Почему приянто в рыбный суп кидать голову и хвост? Это ведь совсем не удобно, там мясо почти нет !

вкус мозга и ...того что рядом с хвостом у рыб. Это шутка.

Из головы не забудьте жабры удалить, перед тем, как варить. В жабрах вся грязь и горечь.
И из косточек в бульон выходят все экстрактивные вещества, бульон становится насыщенным. Если варить одно рыбье мясо, то в бульоне больше жира будет. А с косточками - самое то. Можно положить в бульон голову (без жабр), хвост (без плавника), хребет, части плавников, где косточки.

В суп кидают лавровый лист. В нем совсем нет мясО, но кидают (((

Хвост и голова дают навар супу, когда суп готов эти части можно выкинуть.

На самом деле в хрящах и костях находятся вещества, которые нужны нашим костям.

Я вынимаю жабры, хорошо прочищаю и промываю головы, у хвоста обрезаю плавник и кидаю все это в кипящую воду. Кипит минут 30. Потом бульон процеживаю. И довариваю суп. А головы и хвосты перебираю, выбираю кусочки мяса и закидывают их обратно в суп. Никто не жаловался)

а суп и не для мяса, а только лишь для запаха... чтоб не выкидывать "несьедобное" (головы да хвосты) - его можно использовать для основы чего-то сьедобного (суп)

Для навара однако.

Естественно для навара. На головах и хвостах варят бульон.
Ковыряться в головах это уже ваше желание. Классически так - из голов и хвостов сварили бульон, выкинули их (кошечкам, собачкам), добавили куски рыбного филе, чуть проварили и подают к столу.

Раньше прадеды наши в уху головы сома стерляди клали, ну а наше поколение умудряются любой рыбы головы в уху класть. А уха из головы сома, настоящего, своим мясом 10 мужиков накормит.

По ходу Вы нифига не разбираетесь в рыбных супах! Головы и хребты варят для навара, а потом Убирают.

Их кладут для навара бульона, а потом убирают и кладут куски более ценных пород рыб.

Для насыщенного бульона

чтобы кости выварить в них основное содержимое -мездра рыбный клей

из филе бульон не получится, так как оно варится очень мало.

Самый навар и вкус. Как и борщ без косточки не борщ. А после отвара лишнее можно выбросить.

считается что более наваристый ...в моей семье не готовим рыбный суп из голов и хвостов... не любят... чаще готовлю с филе... для детей безопасней.. нам вкусно и вы готовте как вам удобно... это ж ваш суп...

Еще можно добавлять хрящи. Для бульона.

Для хорошего навара и в голове с хвостом меньше костей. Да и большую голову не всегда удастся прожарить... Так что вареные головы вкуснее даже бывают. Например сёмга... мммм)))

НЕ ПРОПАДАТЬ ЖЕ, ради справки - голова семги на рынке 150 р - 5 порций хорошего супа

Моя мама и бабушка всегда ложили голову рыбную и варили. Навар получается вкусный. А потом голову можно и выбросит ь так как мяса там нет