Щи из свежей капусты.Посоветуйте рецепт.

Щами не называют только то блюдо, которое содержит пять обязательных компонентов. Щами называются, то, что варится с добавлением капусты, как свежей так и квашенной. Хоть одну капусту сварите, уже будут щи. А с грибами и остальными ингредиентами это уже другие щи, в данном случае по рецепту Ирины Тимощук, это называется Щи по Уральски, а натуральный йогурт никогда в щи не кладут. Есть ещё Щи с фасолью, Щи зелёные, Щи летние, Щи суточные и так далее.. . А теперь маленький секрет: Кладите пассерованные овощи раньше и уж потом капусту она потом всё это впитает и будет намного вкусней...

Щи по рецепту моей бабушки.
Варим бульон из говяжьей грудинки или куриных ножек (что вам ближе) .
В готовый бульон (два литра) закидываем четыре картофелины, нарезанных брусочками, доводим до кипения и варим пять минут. Сразу же туда отправляем полкило свежей капусты, нашинкованной крупной соломкой.
Пока все это закипает-зажариваем одну луковицу и одну морковку (измельченные) , кидаем в кастрюлю. Варим после закипания минут десять. Кидаем лаврушку, черный перец, измельченную зелень укропа и петрушки. Подсаливаем. Подкисляем лимонным соком и всыпаем чайную ложечку сахара. Выключаем, снимаем, укутываем одеялом и настаиваем два часа. Объедение!

вода - 2-2.5л; мясо целым куском (говядина или свинина) - 500г; капуста свежая - 500г; морковь - 1 шт. ; картофель - 2 шт. ; лук репчатый - 2 шт. ; корень петрушки - 1 шт. ; зелень петрушки и укропа - по вкусу; лавровый лист - 2 шт. ; соль, перец горошком - по вкусу; масло для обжаривания овощей.
Мясо залить холодной водой, добавить корень петрушки, перец горошком, лавровый лист, одну целую луковицу и поставить варить на 2 часа. В процессе варки снимайте образующуюся пену. Через час после начала варки бульон надо посолить, затем бульон процедить, а корень петрушки и луковицу выбросить. Добавьте в бульон картофель - одну целую картофелину и одну, порезанную довольно крупными кубиками. Варить до готовности картофеля, после чего целую картофелину размять в бульоне, чтобы придать ему густоты.
Молодую капусту крупно нашинковать, при желании - вместе с кочерыжкой. Добавить в щи.
Морковь нарезать соломкой и потушить с добавлением масла до изменения цвета (морковь должна посветлеть) , после чего добавить ее в щи.
Варить еще 20 минут. По желанию в щи можно добавить свежие помидоры, предварительно порезав их и слегка потомив в отдельной посуде
.Лук мелко порезать и добавить в кастрюлю, дать щам закипеть и уменьшить огонь.
Зелень измельчить, засыпать в щи, дать щам закипеть и выключить огонь.
Дать настояться 15 минут. Перед подачей на стол заправить щи сметаной.

была бы курочка а сварит и дурочка.

Щи.. . хоть рот полощи.. Но вообще-то вещь очень вкусная! Бульон -любой (даже рыбный) - лук, морковь- потушить, помидоры обдать кипятком-снять кожицу-потушить, обжарить ложку муки-до коричневого цвета (без масла) теперь соеденить с запрвкой. В бульон положить нарезанный картофель (кубиками) и бросить одну целую (после готовности -растолочь и бросить в щи) , как только картофель будет почти готов, бросить всю заправку-и только потом свежую капусту (она не должна развариться) -зелень укропи петрушку, сметану-добавляют в тарелку.

Щами называется только то блюдо, которое содержит 5 основных компонентов, а именно: грибы, капусту, пряности, муку и забелку (сметана, майонез, натуральный йогурт и т. д.) . Все остальные продукты (мясо, картофель, лук, морковь и т. д. ) по усмотрению хозяйки. Если в блюде нет хотя бы одного из пяти продуктов, то Вы готовите не Щи, а какой-то другой овощной суп, он может быть гораздо вкуснее Щей, но все-таки это совсем другое блюдо. Источник - история кулинарии.
Рецепт Щей, которые я готовлю дома. Моим домашним нравится.
Отвариваю мясной бульон. Грибы: мою, чищу, режу, бросаю в бульон. Затем кладу в него картофель, спустя 5 минут добавляю капусту и даю овощам свариться. Капуста становится совсем прозрачной. Пока все варится, готовлю зажарку из лука и моркови, можно в нее добавить помидоры или томатную пасту. Когда овощи в сковороде приготовятся, присыпаю их мукой, все перемешиваю и немного поджариваю уже с мукой. Добавляю зажарку к Щам, все хорошо перемешиваю и даю свариться, за 5 минут до готовности добавляю соль, чуть-чуть сахар, перец, другие пряности которые есть в наличии (петрушку, сельдерей, пастернак и т. д.) , лавровый лист и немного уксуса или лимонной кислоты (что есть в доме) . Довожу до вкуса, т. е. пробую, чтобы узнать чего не хватает и добавляю все что нужно чтобы блюдо было вкусным. Подаю со сметаной. Щи на вкус должны быть пряные, а не острые, с легкой кислинкой в меру соленые и наваристые, цвет может быть золотистый, розовый или мутно белый (у кого что получается) . Если мой рецепт Вам и Вашим домашним понравится, буду очень рада.