Суп из сушёных грибов.

Сухие грибы нужно залить холодной водой на несколько часов, лучше на ночь.
Сварить говяжий мясо-костный бульон с лавровым листом, целой луковицей и перцем горошек. Вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать на порции. Бульон процедить, влить в неё процеженную воду из-под грибов и положить кусочки мяса.
Обжарить мелко нарезанный лук и морковь натёртую на мелкую тёрку. Добавить нарезанные грибы немного обжарить всё вместе
Положить в бульон с мясом. Варить минут 20, добавив на 3 литра 3 столовые ложки любой крупы (лучше манку) . Посолить

Если планируете скушать супчик в этот-же день, тогда можно положить картошку. На второй день она будет забивать весь вкус и аромат супа. Я её вообще не кладу.
В самом конце варки нарезать побольше зелени (укроп и петрушка)

Ещё вместо крупы можно положить фасоль. Только это нужно делать сначала, как начинаете варить бульон. А в самом конце клёцки (мука+яйцо) . Раскатать тесто в тонкую колбаску и нарезать. Как всплывут, готово !
Вкусно и сытно.
Картошку тоже не класть.

лично я грибы замачиваю, затем отвариваю (недолго) . Потом их режу соломкой и обжариваю с луком
Воду, в которой варились грибы - использую непосредственно для супа
И перловку замачиваю, а потом отвариваю, и уже практически готовую кладу в суп

Воду после замачивания не сливаю, я в своих грибах уверенна на 100500%. Ставлю отмачиваться грибы на ночь, утром добавляю воду до нужного объема, пока варятся, чищу картошку, лук, морковку. Морковь и лук обжариваю для заправки, картошку режу кубиками, заправляю грибы, когда станут совсем готовы - примерно минут 40 варить нужно. Сварится картошка - добавляю зажарку, солю и выключаю. Никакой крупы не добавляю, мне нравится прозрачный супчик. Даю настояться пару-тройку часиков и при подаче не стол предлагаю сметану и резанную зелень - по тарелкам. Моя семья очень любит именно такие супчики))

Я варю суп ТОЛЬКО из белых сухих грибов. Замачиваю несколько раз, только последнюю воду могу добавить в суп. Такие грибы никогда не обжариваю.

Перед замачиванием промыть. Воду не выливать, а использовать для приготовления супов или соусов. А обжаривать или нет, решать вам. Я обжариваю.

Грибы замачиваю, отвариваю, воду из под них процеживаю. и использую для супа. Обжариваю с луком. Перловку добавляю, но сначала ее отвариваю, промываю. и уже потом в суп. Люблю супы прозрачные, а перловка при варке дает слизь. Все остальное картофель, морковь. как обычно

Только что такую грибовницу сварил. Сначала я грибы замачиваю минут на 10-20, промываю. воду сливаю, потом подвариваю до начала кипения и снова воду сливаю. еще раз промываю в холодной воде и тогда уже ставлю вариться. Можно конечно и обжарить перед варкой. если вам так нравится, но мне кажется что это лишнее, варю одни грибы до полуготовности, потом кидаю картошку, чуть-чуть гречки, подливаю столовую ложку любого натурального масла - типа- подсолнечного нерафинированного, горчичного или оливкового. впрочем лучше подсолнечного - вкус и запах грибов будет явственней, после того как все сварилось, кидаю лаврушку, сушеную крапиву и сныть, крошу вареное яичко, четверть рюмочку домашнего вина. минут 10 настиваю под крышкой, подается к столу. грибы очень плохо усваиваются организмом, поэтому желательно добавлять в тарелку немножко сметаны, лучше густой, деревенской. Приятного аппетита!

Много, не побоюсь этого слова, десятилетий наша семья варит супы (и делает грибной соус) из сушеных грибов. Нет, мы не выливаем воду, в которой замачивали грибы, потому то мы их не замачиваем!
Необходимое количество грибов сначала просто хорошо промываем в большом количестве воды, перетирая их руками, чтобы ушли частички песка, после этого сразу ставим варить. Грибные ножки варятся долго, часа2-3, шляпки намного быстрее. В последние годы стали при варке добавлять в воду молоко (не более20%) , т. к. . некоторые сорта грибов, имея слишком насыщенный вкус, горчат, а молоко эту горечь убирает. Плюс ко всему пенка с закипающего молока подымает наверх самый мелкий"мусор" и он легко убирается. Сваренные грибы еще раз промываем, шинкуем, обжариваем на постном масле. После этого-суп, грибной сметанный соус-то угодно. Обычно мы делаем соус (на него идет не более 1,5 стаканов отвара) , из оставшегося отвара и небольшой части грибов варим суп. Если отвара слишком много, мы его замораживаем. в поллитровых банках.)))

Я на 3 часа замачиваю сушенные грибы перед варкой грибного супа в тёплой воде. Ну а суп само собой варится уже-с таким ращетом нужно замачивать.. потом туда выливаю вот эти грибы (со всей водой).. и ще минут 15 грибам нужно проварится. Всё.Суп готов.

Лучше не обжаривать, они при сушке итак теряют часть вкуса и аромата, а тут будут совсем безвусные, и воду лучше сливать

можно заменять перловку коричневым рисом. У него вкус такой же почти, как у перловки. а слизи нет. И отваривать отдельно не нужно, можно зазыпать прямо в суп. Варится немного дольше, чем белый рис.