из чего состоит жульен?

Для начала давай опредеоимя, что такое жульен.

В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Практически это означает, что под жульеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров. Салаты, составленные из таких тонко нарезанных овощей, носят поэтому название жульенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, тоже называется суп-жульен. В некоторых источниках высказывается мнение, что слово жульен образовано от имени Julien или Jules, но более правдоподобной выглядит версия о том, что julienne – это июльский. В пользу этого говорит тот факт, что слово жульен впервые было использовано в литературе в 1722 году в книге французского шеф-повара Франсуа Массиало "Le cuisinier royal et bourgeois". Кроме того, появился этот способ для нарезки свежих молодых (июльских) овощей и побегов. Нарезка жульеном позволяет быстро приготовить овощи, сохранив их нежную консистенцию и максимальное количество витаминов и других полезных веществ.

В современной русской кухне жульеном обычно называют блюдо из грибов, запеченных в сливках (или бешамели) под сырной коркой (обычно - в кокотнице) , также делают жульены из куриного мяса и морепродуктов и других блюд. Это невероятное сочетание грибов, нежного сливочного соуса и аппетитной сырной шапочки сделала это блюдо невероятно популярным во всем мире. К слову будет сказать, что в других странах нет такого блюда, как жульен. В мировой кулинарии это блюдо называется кокот. Так как для приготовления этого блюда раньше использовалась небольшая жаропрочная керамическая кастрюля – сocotte, которую со временем модернизировали в маленькую порционную посуду с длинной ручкой, известную как кокотница. По древней кулинарной традиции блюда, приготовляемые в этой посуде, стали называть так же – кокот.

Из фрагментов жулей и енов.

в оригинале язык, грибы, сливки, сыр

курица, грибы, сыр, сливки.

Жульен бывает грибным, курицей и грибами, морепродуктам, крабовым мясом, но они называются по другому и подаются в другой формочке, напоминающую раковицу малюсок...

курица, луковица, лавровый лист, соль, перец
грибы лесные (белые, подосиновики, подберезовики и т. п. )
сметана
сыр твердый
мука столовая ложка,
сливочное масло
растительное масло,
соль,

куринное филе, шампиньйоны, сыр

В основном из грибов

Жульен из белых грибов
Ингредиенты: (на 2 порции)
2 небольших горсточки сушенных белых грибов;
маленькая луковица;
сметана;
сыр;
соль;
перец.
Как готовить:
2 горсти белых грибов залить холодной водой и оставить на 2 часа. Через 2 часа воду слить, промыть. Отварить в подсоленной воде 5 минут, дырявой ложкой вынуть грибы. На маленькой сковороде растопить сливочное масло. Мелко нарезать лук и обжарить на сливочном масле до золотого цвета. Выложить туда отваренные грибы, добавить 3 больших ложки сметаны, поперчить (желательно, свеже-молотым перцем) . Так как грибы отваривались в подсоленной воде, то солить или не надо совсем, или чуть-чуть. Попробуйте, и не пересолите. Помешивая, 7-10 минут потушите, ( жидкость вся за это время выпариться ). Но не пережарьте!
В какотницы (маленькие порционные сковородочки с ручкой) выложить грибы, засыпать натертым сыром и поставить в разогретую духовку. Как только сыр расплавится - жульен готов. Подают жульены горячими в кокотницах, поставив кокотницы на маленькие десертные тарелочки. Очень вкусно и красиво. .

Жульен по-домашнему
Ингредиенты:
Ветчина грамм 100;
куриное филе, грамм 300;
пару головок лука;
шампиньонов 1 кг;
сыр.
Для соуса:
мука 1 ст. ложка;
столько же сливочного масла;
500 грамм сметаны
Как готовить:
Обжарить слегка ветчину, нарезанную соломкой, на раст. масле. Отдельно обжарить куриное филе, соломкой, и также отдельно лук. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на раст. масле. Приготовить сметанный соус. Пассеровать муку на слив. масле до слегка кремового цвета. Добавить сметану, посолить и проварить на медленном огне 5 мин. В соус добавить все ингредиенты и протушить еще 5 мин. Все время помешивайте жульен, чтобы соус не подгорел. Разложить по кокотницам, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Если кокотниц нет, тогда все можно выложить в сковороду и запечь.

Жульен с маслинами
Ингредиенты:
Куриное филе 800;
лук 100;
соус 600;
маслины 200.
Как готовить:
Куриное филе обжаривают, нарезают мелкой соломкой, соединяют с мелко нарезанным и обжаренным на сливочном масле репчатым луком и нарезанными соломкой маслинами. Смесь кладут в кокотницы, заливают сметанным соусом и ставят на 10 мин в духовку. Подают по 2 штуки.