Хочу сделать жульен. поделитесь рецептиками:)

жульен из грибов

Свежие грибы 1 кг, лук 1 кг, сметана 0.5 литра, мука, специи.

Мелко порезать любые свежие грибы ( в идеале шампиньоны ), мелко порезать лук, соотношение лука и грибов по объему 1:1, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, сложить в глубокую кастрюлю. Приготовить соус: сметану залить 0.5 литра кипятка, перемешать и добавить 1-2 столовых ложки муки, перемешать, залить соусом грибы с луком. Посолить, поперчить посильнее красным молотым перцем, добавить аджино-мото. Поставить тушить на медленный огонь до полной готовности лука и грибов. В конце готовки добавит 2-3 дольки чеснока. Если вы любите пожиже, нужно добавить побольше воды и сметаны. Подавать горячим. Очень вкусно!

http://www.kalitva.ru/2007/02/09/recept_zhulen_iz_gribov.html
-------------------------------------
Жюльен с курицей и грибами

500 г куриного филе
500 г шампиньонов
2 луковицы (средние)
200 г сыра (твердого)
300-350 г сметаны (15-25%) или сливок
2 столовые ложки муки
соль
перец

Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания) .
Грибы почистить, мелко порезать.
Лук мелко покрошить.
Филе остудить, мелко порезать.
Сыр натереть на крупной терке.
Обжарить лук на растительном масле.
Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость.
Добавить филе, посолить, перемешать, снять с огня.
На сухой сковороде слегка обжарить муку.
Добавить сметану, посолить, поперчить, довести до кипения.
Сметану перемешать с грибами и куриным филе.
Выложить эту массу в кокотницы (небольшие жаропрочные формочки с ручкой. Они бывают керамические и металлические) .
Посыпать сыром (крышечкой не накрывать) . Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 30 минут) .

http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html-есть фото
-------------------------

ЖУЛЬЕН СО СВИНИНОЙ

2 луковицы (я красный лук обычно использую во всех блюдах)
2 дольки чеснока
200 г грибов (это мало, лучше больше, но в моем холодильнике только остатки лисичек завалялись)
0,5 кг свинины
50 г масла
1 ст. л. муки
примерно 1 стакан молока
1 ст. л. майонеза
2 ст. л. сметаны
100-150 г сыра

Завалялась у меня свининка, не знала, чего бы с ней придумать, т. к. все уже надоело. Решила что-то типа жульена изобразить. Забегая вперед - ну ооооооочень вкусно получилось, даже дети съели! Ритка, впрочем, как всегда, мясо есть не стала, но весь соус с луком и грибами вылизала.

Итак: лук и чеснок мелко порезать, обжарить на сковороде.

Лисички я тоже мелко порезала и кинула к луку.

Свинину мелко порезать, обжарить на другой сковороде:

Выложить первым слоем в кокотницы:

Затем в кокотницу выложить лук с грабами.

Сверху залить соусом: растопить кусочек масла, обжарить в нем муку, добавлять по чуть-чуть молоко (принцип, как в Бешамеле) . Затем снять с огня, добавить майонез и сметану. Перемешать. Затем добавить натертый сыр.

Поставить кокотницы в духовку. У меня очень быстро запеклось - минут 20, наверное.

http://saechka.ru/kuche/two/207.php-есть фото
----------------------------------

250г шампиньонов мелко нарезать соломкой или ломтиками, ошпарить и жарить в масле
(много) до мягкости. Пассеровать в масле 10г муки, добавить грибы и выложить в
кокотницы. Взбить 1 яйцо, добавить 100г сметаны, залить грибы и запекать. Вместо (или
вместе) с яйцом можно добавить тертый сыр (много) и посыпать им. Это - классический
рецепт, а дальше - бесконечные вариации.
Главное, чтобы все компоненты были мягкими и нежными - курица, ветчина, хорошая
рыба, язык.. . Можно добавлять майонез или томат, но это не очень хорошо. В мясные
жюльены хорошо добавить зелени. В жюльены с нежным вкусом (рыба, курица) можно
добавить мускатный орех или грибы. Очень необычный и вкусный жюльен из копченой
рыбы (можно добавить жареный лук) и т. д. и т. п.

Ингредиенты:

* шампиньоны, 500 гр
* лук репчатый, 2 шт
* сметана, 200 гр
* сыр, 300 гр (твердый)
* масло растительное
* соль
* перец, молотый

Время приготовления: от 30 до 60 мин

Инструкция:

Лук репчатый порезать и выложить на раскалённую сковороду, поджарить до золотистой корочки. Порезать на четыре части шампиньйоны и выложить к луку на сковороду.
Когда грибы будут готовы, влить сметану и протушить (если будет много сока добавить щепотку муки) .
Соль и перец по вкусу.
Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром, когда сыр расплавится - блюдо готово.

Мой любимый и очень простой.
Пассеруете лук, потом добавляете грибы (я беру обычные шампиньоны в банке или опята) , потом филе курицы. Добавляю чуть перца и специй, совсем чуть соли. Потом выкладываю сметану и тушу, пока она почти не выпарится, потом наливаю немного сливок или молока и еще немного тушу. После раскладываю в кокотницы и обильно посыпаю тертым сыром. В духовке запекаю, пока сыр не покроется корочкой, примерно минут 20

отварные куриные грудки мелко режутся, добовляем резанные консервированные шампиньёны, тёртый сыр (лутче брать сорта типа Гауда) все перемешиваем заправляем равными честями сметаны и майонеза солем немного перчим и выкладываем в какотнецы и запекаем вдуховке 15-20 мин.
куриные грудки (средние) 2шт.
банка грибов 330 гр.
сыр 200-250гр.

500гр. шампиньоноврежешь как не очень мелко и не очень крупно, высыпаешь на разогретую сковороду с маслом, т. к. с них выступает много воды протуши пока воды практически не останется (минут15-20,периодически помешивая), добавь туда же лука (1-2средние луковицы), обжаривать пока лук не размякнет чуть-чуть, заливаешь все сметаной, перемешиваешь, тушишь минут 10,соль перец по вкусу, обильно засыпаешь тертым сыром, накрываешь крышкой минут на 5-10(пока не расплавится сыр) и готово! очень просто, без всякой мукИ и духовки, а главное очень и очень вкусно, за уши не оттянешь....: ) Приятного и вам аппетита!