Кто умеет готовить Лагман, поделитесь рецептиком!

Лагман

На тесто: 1 кг. муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли.
На подливу: 400 гр. мяса, 2-3 картофелины, 1 редька, 2 моркови, 100 гр. капусты, 2-3 головки лука, 1 болгарский перец, 3-4 помидора, 5-6 долек чеснока. Соль, перец по вкусу. Растительное масло для обжаривания.
Для приправы : 1 пучок кинзы, 1 головка чеснока, 1 ч. л. виноградного уксуса.

Замесить тесто средней крутости, скатать шар, накрыть салфеткой, дать полежать 1 час. После этого окунуть в раствор соды и соли и еще раз вымесить.

Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать форму шариков величиной с грецкий орех. Раскатать в колбаски толщиной с карандаш. Чтобы колбаски не слипались, необходимо смазать их растительным маслом, сложить в посуду.

Затем взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол, растянуть.

Когда лапша вытянется до 1 м, сложить вдвое и проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую лапшу толщиной с вермишель. Таким способом растянуть все жгуты и отварить в соленой воде. Готовую лапшу промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг.

В отдельной посуде приготовить подливу - ваджу. Для этого мясо, сало, картофель, редьку нарезать мелкими кубиками, морковь и капусту - соломкой, лук и болгарский перец - кольцами, помидоры и чеснок так же нарезать очень мелко. Ваджа должна получиться жидкой.

Раскалить растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки, положить лук, помидоры, чеснок и продолжать жарить. Затем добавить остальные овощи, перемешать несколько раз, посолить, заправить черным или красным перцем, налить немного бульона, в котором варилась лапша, и тушить на слабом огне до готовности мяса (30-40 минут) .

При подаче на стол лапшу обдать кипятком, переложить в касы (по пол-касы) , добавить ваджу, посыпать мелко нашинкованной кинзой и чесноком, полить уксусом.


Самым любимым и распространенным блюдом уйгурской кухни является «лагман» . Это длинная лапша, приготовленная из тонких нитей теста растянутых из толсто нарезанных жгутов, подающаяся со специально приготовленным подливом. Каждое блюдо уйгурской кухни имеет свою символику. Это блюдо называется блюдом любви. У уйгуров в зависимости от времени года «лагман» делится на четыре вида. Весной подлив для блюда готовится из зеленого лука, ростков джусая, сельдерея и редиса. Летом – из огурцов, стрелок чеснока, джусайника усуна, короткой и длинной фасоли, помидоров, зеленого и красного перца, баклажанов, чеснока и репчатого лука. Осенью – из моркови, кольраби, редьки и репы. Зимой – из сушеных и соленых овощей. Также существуют виды «лагманы» , различающиеся способом приготовления лапши в зависимости от толщины, вида муки и т. д.

Лагман таджикский жареный:

баранина или говядина 600 г. масло растительное 150 г.
лук репчатый 600 г.
помидоры свежие 400 г. или томат паста 100 г.
чеснок 40 г.
яйца 5 шт.
укроп, петрушка
Подготовленную тонкую лапшу варят в соленой воде, вынимают, промывают и смазывают маслом.
На растительном масле обжаривают лук репчатый, нарезанное мелкими кусочками мясо, затем добавляют свежие помидоры или томат пасту, чеснок и продолжают жарить. Для приготовления омлета к яйцам добавляют соль, смесь хорошо перемешивают, слегка взбивают до появления пены. Затем тонким слоем выливают на сковороду с растопленным маслом и обжаривают с двух сторон, нарезают мелкими кусочками или полосками. К готовому омлету добавляют отварную лапшу и жарят 7 - 10 минут, после добавляют готовое мясо с овощами и обжаривают еще 5 - 7 минут. При подаче на стол блюдо посыпать зеленью.

Лагман

Лагман — широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол.

Первая часть — лапша, вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение — придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше.

Для лапши: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,75 стакана воды.

Для ваджи: 500 г мяса, 200 г масла (сала) , 2 крупные картофелины, 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по 1 ч ложке красного и черного перца.

Для заправки: кинза, чеснок, перец — по вкусу.

Приготовление лапши. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 мин, раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком.

Приготовление ваджи. Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 мин.

Соединение лапши к ваджи. Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1-2 мин) , слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.

400-500 гр .мяса, 2 баклажана, 3-4 шт. болгарского перца, 300 гр. капусты, 3-4 головки лука, 6-7 зубков чеснока, 3-4 помидора или банка томатов или 2 ст. ложки томатной пасты, растительное масло для поджарки, соль, черный и красный перец, отваренная лапша, зелень и виноградный уксус ( 2 ч. л) для подачи

Мясо мелко нарезать соломкой. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука. Добавить остальные овощи, заправить по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или воды от лапши. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут. Готовая подлива даст сок. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя.
Лапша для лагмана :из муки (1 ст.) , соли (1 ч. л. ) и воды (1 ст. ) замешиваем тесто. Тща-ааательно его вымешиваем, чтобы оно стало однородным, упругим и эластичным
Накрываем тесто влажным полотенцем и оставляем на час расстояться.
Затем готовим смесь 1 ст. воды, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. соды, которой обтираем наше тесто. Тщательно обминаем все это дело, чтобы раствор проник в тесто. Это придаст еще большей эластичности будущей лапше.
Делим кусок теста на небольшие порции и скатываем из них эдакие колбаски толщиной с сосиску.
"Колбаски" смазываем растительным маслом и оставляем под влажным полотенцем (штоб не подсохло) еще на 30-40 минут. Далее, собсно, и приступаем к таинству вытягивания лапши - держа нежно "колбаски" за противоположные концы начинаем их потихоньку вытягивать, делая такие движения, будто прыгаете через скакалку. Время от времени необходимо энергичными движениями шлепать этой лапшой по твердой поверхности (не выпуская лапшу из рук) . После того, как лапша растянется на размах руки, ея надобно сложить вдвое и повторить процесс вытягивания. Сложить еще раз и вытянуть. Далее лапшу оставляем подсушиться немного.
Тем временем наливаем в кастрюлю воды, после закипания добавляем соль и варим лапшу до готовности. Готовую лапшу откидываем на дуршлаг и обязательно промываем _холодной_ водой. И ГЛАВНОЕ!! ! Не вздумайте выливать отвар - его мы добавим в ваджу - это придаст ей нужную густоту.
Надо ли говорить, что лагман с собственноручно изготовленной тянутой лапшой не идет ни в какое сравнение с эрзацем из спагетти. для лагмана

ЛАГМАН

обжариваешь говядину слегка, потом выкладываешь в большую кастрюлю и заливаешь водой. Пока готовится бульон, обжарь лук, морковь, болгарский перец, помидоры. Приготовь лапшу: мука, вода, соль, можно добавить яйцо. Как только мясо будет готово, выкладываешь овощи и лапшу, хотя лапшу можно отварить отдельно, но так вкуснее: она пропитывается мясным бульоном. за минут 5 до готовности ложишь чеснок и петрушку. обалденно вкусно.

А что тут готовить? делаете тесто на основе муки, яйца, соли и воды. Вымышиваете и режите на лапшу длинную . Отвариваете в подсолённой воде. Процедить. А казане делаете подлив из таких инградиентов как: Мясо небольшими кусками, обжарить. Лук средне нарезанный туда же. Перемешивая, обжарить. Туда же порезанную морковь, редька, томат-пасту, джусай (приправа), перец молотый, соль по вкусу, чеснок. Залить водой и тушить мин 10-20.На тарелку порциями выкладываете лапшу и поливаете подливой .( Но некоторые делают так: лашу отваренную выкладывают в готовую подливу и перемешивают.)