Как правильно готовить лагман? Как вы готовите?

#

ЛАГМАН УЗБЕКСКИЙ

Настоящий Узбекский лагман готовится в идеале из баранины . Допустима говядина. Попробуйте, не пожалеете!! !

Продукты: Длинная зеленая фасоль штук 5.
Картофелина крупная -1,
Чеснок -4-5 крупных зубчиков. ,
Помидоры средние 2-3.(или томат паста 2стол. лож. )
Соль,
перец горошек ,
лавровый лист,
перец молотый горький,
перец черный молотый,
звездчатый анис,
мясо,
спагетти.

Мясо нарезаем кусками размером примерно чуть меньше спичечной коробки. Все овощи нарезаем мелкими кубиками, длинную зеленую фасоль на кусочки по 1,5-2 см. В казан наливаем на дно масла немного, в разогретое масло бросаем мясо и слегка обжариваем, затем по порядку бросаем лук, морковь, болгарский перец, баклажан, фасоль, картофель, солим и перчим обжариваем и в последнюю очередь бросаем нарезанные кубиками помидоры, или томат-пасту. После обжарки все заливается водой кипящей в чайнике рядом. добавляются специи, ставится на медленный огонь под крышкой. Варится все минут 30, в самом конце бросаем нарезанный чеснок.
Отвариваем спагетти, раскладываем по чашкам, заливаем готовой подливой, посыпаем сверху мелко нарезанным зеленым луком и укропом, отдельно подается горький перец молотый или стрючковый, уксус.
-------------------------

НАСТОЯЩИЙ ЛАГМАН

мука,
вода,
соль
мясо,
лук,
болгарский перец,
редька,
томатная паста,
зелень
чесночные стрелки

Замесить тесто из муки воды соли. раскатать жгут диаметром 0,5 см разрезать на желаемую длину лапши и отварить.

приготовить соус: Обжарить мясо нарезанное тонкими пластинками, затем добавить лук соломкой, редьку крупной соломкой, через 2-3 минуты перец кусочками, чесночные стрелки и томатную пасту обжарить 5-10 минут добавить специи: соль, перец, молотый имбирь, кинзу, красный перец. Добавить кипяченой воды и варить 5-10 минут на медленном огне. За минуту до окончания добавить мелко нарезанный чеснок и зелень подавать как лапшу с подливой.

1. Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 минут. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 минут. Затем растянуть руками, периодически ударяя о стол должна получиться тонкая длинная лапша толщиной 2 мм. Отварить лапшу, выложить в дуршлаг, промыть кипяченой водой.
Я брала уже готовую лапшу, выглядит она вот так.
2. Рекомендую отваривать лапшу уже ближе к концу приготовления подливы - основы для супа.
3. Мясо нарезать мелкими кубиками. В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжаривать 7 минут.
4. Сварить мясной бульон.
5. Лук и перец нарезать, обжарить, переложить к мясу. Вообще по рецептам написано, что все овощи нужно обжаривать вместе, но я сделала в разных сковородах.
6. Обжарить лук и редьку.
7. Затем добавить чеснок.
8. Добавить помидоры или томатную пасту.
9. Соединить все ингредиенты - мясо, лук с перцем, редьку с томатом в одной катсрюле, залить 1,5-2 стаканами мясного бульона.
10. В тарелку выкладываем лапшу.
11. Наливаем подливку, затем опять лапшу и заливаем суп подливкой. Если суп получился очень густым, разбавляем его оставшимся бульоном.
12. Подавать, посыпав зеленью. Приятного аппетита.

Лагман по-узбекски
- мука - 3 стакана
- вода - 1 стакан
- соль - 1 ч. л
для соуса:
- говядина (мякоть) - 350г
- масло топленое - 3 ст. л.
- лук репчатый - 2 головки
- морковь - 4 шт.
- редька - 1/2 шт
- сладкий перец - 4 стручка
- помидоры - 3-4 шт.
- картофель - 4 шт.
- чеснок - 8 долек
- мясной бульон - 4-5 стаканов
- соль
- перец - по вкусу
- зелень петрушки или сельдерея - по вкусу.
Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.
Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.
Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым", кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

зайди на мою страницу - последние ролик - это то, что тебе нужно...

Лагман на 2 порции: говядина (грудинка или лопатка) 200 гр, мука для замеса теста 150 гр и вода 60 гр, Масло раст для смазки лапши 1 ч. ложка, раст. масло для жарки 1 ст. ложка, 1 картофель средний, половина луковицы, зубчик чеснока, половина перца сладкого, 1 маленькая морковка, 1 ст. ложка томата, зелень, соль и перец по вкусу.
Замешиваем крутое тесто пресное и оставляем на 1,5-2 часа. Подготовленное тесто нарезаем небольшими кусками, раскатываем и нарезаем лапшу шириной 5 мм, полученную длинную лапшу отвариваем в кипящей подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, промываем и смазываем раст. маслом. Затем готовим мясо с овощами. Лук и перец нарезаем полукольцами, морковь и картофель мелким кубиком. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, обжариваем на раст. масле с луком, добавляем томат и тушат 5-10 мин, затем добавляем морковь, перец и измельченный чеснок и продолжаем обжаривание еще 8-10 мин. Затем добавляют воду (1 стакан) и кладут картофель, специи и тушат до готовности. Лапшу укладывают в глубокую тарелку и поливают мясом с овощами, посыпав рубленной зеленью.

Мясо говядина режется тонкими полосками, обжаривается в сильно раскаленном масле в казане. Потом туда зафигачить тонко порезанный кольцами лук - морковь - болгарский перец - томат -потом редьку. Все режется или трется одинаковыми длинными брусками. Навалили все, добавили бульон. или кипяток. проварили, можно еще добавить картошку (не забываем про размер) . Специи: кориандр, зира, перец всякий, чеснок, джусай, зелень. Бульону должно быть много. Лапшу варю - обыкновенные спагетти, потом заливаю порционно смесью. Получается вкусно.

смотри на you tube