как правильно готовить борщ. муж говорит что его не правильно делаю. у кого какие есть секреты?

Как приготовить борщ

Каждая хозяйка мечтает готовить вкусно и полезно. А без борща на столе, что за обед! Давайте сегодня мы сделаем это ароматное блюдо и порадуем своих домашних. А может и гости неожиданно нагрянут почуяв, что сегодня на обед у вас что-то вкусненькое!

Инструкция
Уровень сложности: Несложно
Что вам понадобится:
говядина (грудинка или другая часть)
лук репчатый
перец сладкий
морковь
томаты
капуста
зелень
чеснок
свекла
соль
1 шагМясо размораживаем и моем. Какой кусок вы выберете для борща – зависит только от вас. И его количество тем более зависит от ваших вкусовых предпочтений. А дальше будем действовать из рассчета на 3-х литровую кастрюлю. Взяли эту самую кастрюлю, положили туда мясо, поставили на плиту. Включаем и ждем когда закипит. Важно не проворонить и во время снять пенку. Поэтому далеко от кастрюли не уходим, занимаемся овощами рядом. Чистим лук, морковь, чеснок и свеклу.

2 шагСняли пенку, накрыли крышкой нашу кастрюлю и варим мясо минут 20-30. Пока можно приступить к нарезке овощей. Чтобы борщ получился вкусней надо порезать овощи мелко, как для салата. Вначале нарезаем 2 луковицы. Потом 1 перец. Далее морковь. Не могу сказать сколько, уж, очень нынче не предсказуемая морковь пошла – от малюсенькой до гигантской. Поэтому сориентируемся так: нарезанной моркови должно быть столько же, сколько и нарезанного лука. Внимание! Свеклу мы разрезаем только пополам и не более. Потом скажу почему. Для нашего борща достаточно двух средних свеколок. Ну и помидорку нарежем, хотя бы одну. Те, кто не любит кожицу от помидоров, могут её снять, предварительно обдав помидор кипятком.

3 шагНачинаем засыпать овощи в кастрюлю, где кипит мясо. Сначала свеклу, потом и всё остальное. Варим ещё 30 мин. Если вы заметили, капусту мы ещё не резали. Потому что ей мы займемся сейчас. Нашинкуем 1/3 среднего качна капусты, вырезая из листьев попадающиеся уплотнения. Не знаю, как правильно они называются, но вы поняли о чем речь. У молодой капусты их нет, а вот у капусты " в годах" предостаточно. Варить эти капустные “хрящики” совсем не нужно. (не путать с кочерыжкой! )

4 шагНаступил ответственный момент. Надо заглянуть в кастрюлю и улыбнуться содержимому. Хорошо, не хотите, не делайте. Тогда просто засыпьте капусту в борщ. Если к этому моменту выкипело много воды, то долейте её до нужного уровня (желательно кипяток из чайника) . Теперь неплохо было бы посолить наше творение.

5 шаг
Проверяем борщ на готовность по мягкости мяса и капусты. Если вы считаете, что вам блюдо уже нравится, то можете приступать к заключительному этапу. . Но помните, что от начала варки должно пройти около 2-х часов. (Если вы не сыроед) . Заключительный этап состоит в том, чтобы нарезать и положить в кастрюлю зелень (я люблю петрушку) и 2-3 зубчика чеснока. Кульминация в приготовлении нашего борща состоит в том, чтобы выловить из кастрюли кусочки свёклы, и потереть её на крупной терке. Знаете, для чего это делается? Правильно, чтоб свёкла не потеряла свой цвет. Некоторые добавляют в борщ уксус, но мы за здоровое питание! Если можно сохранить цвет и так, то зачем нам лишние кислоты? Выключенная кастрюля с борщом должна ещё постоять минут 20, настояться. Вот собственно и все. Понравилось?

Я отдельно на сковороде глубокой обжариваю лук, помидоры, морковку немного, перец красный и зеленый, свеклу, томатную пасту. Когда все стушится, я добавляю прямо бульон из кастрюли, все -в готовый бульон с мясом, картофелем и капустой. Вкусно. Борщ должен быть достаточно густой и наваристый. Мясо-лучше говяжья грудинка.

варите мясо до полуготовности, потом варите в бульоне картошку, отдельно тушите на масле тертую морковь, свеклу, репчатый лук и свежую капусту. При готовности картофеля ложите овощи, выжимаете из 1,2 сок лимона на 3 литровую кастрюлю борща и заранее пожаренные тонкие ломтики сальца. Лавровый лист кладите на стадии закладки овощей...

у всех разная, смотри у меня в блоге метка "у плиты"

Надо горилку подавать к борщу. Уверен, что муж сразу скажет, что теперь всё правильно.

Я готовлю так (рецепт от бабушки) :
Ингредиенты:
• говядина - 300 г
• свекла (свежая) – 1 шт
• морковь – 1 шт
• петрушка, укроп, чеснок – по 5 г
• лук (репчатый) – 1-2 штг
• томат-пюре – 2 ст. л.
• капуста – 150 г
• помидоры – 1-2шт
• сахар – 5 г
• уксус 3%-ный – 8 г
• лавровый лист, перец, соль
Приготовление
Отварить предварительно очищенную от плёнок и нарезанную на порционные кусочки говядину до полуготовности (минут 30), снимая с бульона пенку.
Очищенную, промытую свеклу отдельно сварить в небольшом количестве воды (чтобы отвара получилось немного) , добавив туда немного уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками.
Свежую капусту положить в кастрюлю с кипящим бульоном, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре и уксусом коренья, свеклу и помидоры, заправить солью, перцем и сахаром.
В конце варки влить процеженный свекольный отвар и добавить лавровый лист, чеснок и зелень.
Дать настояться под крышкой минут 10-15.
При подаче к столу заправить сметаной и посыпать зеленью.
Приятного аппетита!

в зборнике рецептур очень много рецептов
беларусский без капусты
московский без картошки но с набором как на солянку
сибирский
украинский с толчёным, солёным салом, чесноком и помпушками
30 разновидностей точно есть

Спросите у свекрови рецепт, уж она-то наверняка "правильно" готовит! В повседневной жизни для нас вкуно=привычно.
А насчет рецепта.. . Я лично бульон на свинине с косточкой делаю. Потом лук нашинковать, морковь натереть на мелкой терке, спассеровать на раст. масле. Свеклу натереть на терке, капусту нашинковать. Выложить в бульон свеклу, затем - капусту и спассерованные лук и морковь. Влить 1-2 ст. л. уксуса (не кислоты!) , и, если свекла не очень сладкая, всыпать ч. л. сахара. Обильно посыпать измельченной зеленью и оставит минут на 10 под крышкой. Можно подавать со шкварками бекона и сметаной.

Пусть сам готовит раз такой умный

я все овощи кладу в мясной бульон, если капуста свежая, добавляю помидорки для кислоты, и в конце чеснок выдавливаю побольше, целую головку. мне и из курицы нравится!

не используй квашенную капусту (хотя сейчас, летом, это не актуально) . Сальца немного. И, уж точно, борщь не когда не будет вкусным на курятине. Молодую говядину, а (естественно) - свинину. Мясо вкус задает не плохо. ищите рецепт к вкусам своего супруга. Спасибо таким дивинам, которые думают о нашх желудках

БОРЩ
Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар, и немного бульона с жиром (или добавить 1–2 ст. ложки масла) , закрыть крышкой и поставить овощи тушить. Овощи перемешивать, чтобы не пригорели, прибавляя, если нужно, немного бульона или воды.
Через 15–20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут. Затем овощи залить подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в борщ положить сметану.
В борщ при варке добавляют картофель в целом виде или нарезанный дольками, а также свежие помидоры. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5–10 минут до окончания варки. В готовый борщ, кроме мяса, можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.
Для подкрашивания борща можно сделать свекольный настой. Для этого одну свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса и поставить на 10–15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.
На 500 г мяса –300 г свеклы 200 г свежей капусты, 200 г кореньев и луку, 2 ст. ложки томат-пюре или 100 г помидоров, по 1 ст. ложке уксуса и сахару.

А я готовлю так: В готовый мясной бульон ( говядина или свинина на косточке) выкладываю картофель, порезаный кубиками и нашинкованую капусту ( одновременно. Пробовала забрасывать капусту после того, как уортофель закипит, но капуста получается хрустящая. Мне не нравится, но может кому и по душе)) ) Пока овощи варятся, в глубокой сковородке обжариваю лук, марковь, свеклу и балгарский перец (это по вкусу, многим перец в борще не нравится) , добавляю томатную пасту (или свежие помидоры) , воду и тушу до готовности. Затем добавляю пару зубчиков честнока и приправки. Выкладываю зажарку в кострюлю с уже готовыми овощами, солю и кипячу минут 5. Затем выключаю газ, засыпаю зелень укропа и петрушки и даю настояться минут 10-15. А потом со сметанкой или майонезиком.... уммм, пальчики оближешь!! !
Кстати, чтобы свекла не потеряла свой цвет- в сковородку при тушении добавить немного уксуса.
А еще можно добавить заранее отвареную фасоль- тоже очень вкусненько получается.