как правильно готовить борщ?

Я варю так:
Варите бульон, как обычно (я варю на говяжьей грудинке) .
На сковородку налить немного подсолнечного масла, положить туда натёртую свеклу и добавить 1 столовую ложку уксуса (для закрепления цвета свеклы) и 1 столовую ложку сахара, перемешать. Влить немного бульона, добавить томатную пасту и тушить минут 15-20, регулярно помешивая.
Мелко нарезать луковицу и обжарить её отдельно, добавить натёртую на крупную тёрку морковь и помешивая обжарить.
Нарезать картофель – кинуть в бульон. Покипит минут 10, потом нашинковать капусту – туда же.
Зажарки положить в борщ. Посолить по вкусу и варить еще минут 5. В самом конце варки кинуть мелко нарезанную зелень и выключить борщ – накрыть крышкой – и пусть настаивается!! !

ну кто знает как правильно? правильно было на свекольном квасе но сейчас так никто не готовит, у нас на юге Украины готовят так-сварить мясной бульон (хорошо бы свининка, ребрышки но можно и курицу), мясо не вытаскивайте, положите в бульон тертую свеклу (не тушите а прям сырую), когда свекла побелеет положите картофель нарезаный кубиками, когда закипит капусту нарезаную тонкой соломкой хорошо бы добавить кто любит фасоль либо отдельно свареную либо из банки так еще быстрей.. отдельно делаем зажарку, слегка пассеруем лук, морковь, салатный перчик, добавляем немного сахара, ложку муки, томатную пасту или что либо томатное хоть помидоры на терке, даем покипеть на маленьком огне и кладем туда три столовые ложки сметаны а лучше пару ложек домашних густых сливок, затем выкладываем зажарку в кастрюлю с борщом, солим, лаврушку кладем и пусть кипит на маленьком огне.. готовый борщ заправить зеленью (я люблю укроп) и подавать со сметанкой, при желании в конце добавить черный перчик или красный. Кто предпочитает более свекольный цвет можно тушить свеклу на сковородке или сварить целиком и натереть в борщ в конце варки.

Главное в борще капуста должна быть сочной и хрустеть, свекла должна быть нарезана соломкой, и хорошо бы с фасолью. заправить ченоком. Остальное все как и обычно.

Правильно готовить... такого общего шаблона нет. Борщей очень много.

Вот мой рецепт приготовления настоящего нашего украинского борща. Гарантия что он будет очень вкусный, ароматный с насыщенным свекольным цветом. Главное свеклу возьмите тёмную и не подпорченную. светлая для борща не годится. Она кормовая.

Говяжий мясо-костный набор промыть и залить холодной водой. Дать закипеть. Вылить воду, хорошо промыть мясо и опять залить холодной водой. Довести до кипения, положить целую луковицу, лавровый лист и перец горошком и фасоль. Это варить 1,30 на слабом огне.
От того что первый раз вода с мясом закипела и вы её вылили и промыли мясо, не будет появятся пенка, над которой нужно стоять и вылавливать.
когда бульон будет готов, нужно достать мясо, отделить его от костей и нарезать кусками. Бульон процедить и отправить туда нарезанное на порции мясо и фасоль.

На сковородку налить немного подсолнечного масла (Можно сало. Но для меня это очень жирное) . Положить туда натёртую или нашинкованную свеклу ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить 0,5-1 столовую ложку уксуса и столько-же сахара, перемешать. Влить несколько половничков бульона (из кастрюли) добавить томатный соус, накрыть крышкой и тушить 20 минут, помешивая.
ОТ УКСУСА И ИНГРЕДИЕНТОВ В ТОМАТНОМ СОУСЕ СВЕКЛА ПРИОБРЕТЁТ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ И НАСЫЩЕННЫЙ ЦВЕТ. ОН ДОБАВЛЯЕТСЯ В БОРЩ НЕ ДЛЯ КИСЛИНКИ (ТОГДА ЗАЧЕМ САХАР ?) А ИМЕННО ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ ЦВЕТА СВЕКЛЫ.

Мелко нарезать луковицу и обжарить её отдельно, добавить натёртую на крупную тёрку морковь и помешивая жарить минут 3-5.
Нашинковать капусту и нарезать кубиками картофель.
Всё положить в борщ
Посолить, и варить ещё минут 15.
Добавить нарезанный сладкий перец и душистый помидорчик. При желании растереть кусок сала с чесноком и всё это варить ещё минут 3-5

Зелень в конце варки
Сметанка

Я готовлю так. Пока варятся свиные рёбрышки, тушу морковь, лук, перец, чеснок, свеклу, предварительно вылив на смазанную сковороду баночку консервированных и очищенных помидоров в собственном соку, обязательно их разминаю для однородности.
Когда мясо почти готово, добавляю овощи и картофель.
В последнюю очередь - капуста: люблю, когда похрустывает при еде. Все специи: соль, перец, "лаврушка",лимонная кислота, сахар - по вкусу. Непременно кладу консервированный солёный укроп. Заправляю ХОРОШЕЙ сметаной в тарелке.

С капусткой но не красный?

Не торопясь и чтобы никто не мешал своими советами. Я когда готовлю, то всех выгоняю из кухни, включаю спокойную музыку и готовлю - никто не должен мешать.

Мясо варю большим куском. С ним вместе - очищеные буряк (свеклу) и морковь целиком. Туда же бросаю и луковицу, мытую и целую, ибо терпеть не могу вареный лук. В отдельной кастрюльке варю фасоль, т. к. никогда не могу добиться синхронности в их готовности. Когда буряк и морковь готовы - вылавливаю их из бульона и тру на терке. Когда готово и мясо, добавляю нарезанный картофель, потом - капусту, болгарский перец. Когда картошка и капуста почти готовы, добавляю тертый буряк с морковкой, много нарезанных помидоров, отваренную фасоль с остатками "фасольного" бульона, зелень петрушки, укропа, сельдерея и солю. Довожу до кипения - и готово. Сало и зажарку не делаю. Не люблю. Я - киевлянка, но не считаю, что сало является обязательным компонентом борща. Можно добавить сметану и для любителей - стручковый перец (окунуть!!).

бульон обычно варю практически как и для супа, а зажарка :лук мелко нарезаный, затем морковь на крупной терке, пережариваю, затем сверху ровным слоем тертую свеклу, но не перемешиваю, на свеклу томат, немного подержала и потом перемешиваю, добавляю специи по вкусу)
приятного аппетита)

Я варю так пакупаю мясо свенину режу кубиками варю сливаю воду опять варю будет хороший навар со второво раза режу котроку и делаю зажарку лук морковь и чеснок и свекла всё пережариваю как кортошка свариться засыпаю зажарку а потом к самый последний момент капусту тонко наризаю и солю по вкусу перчу и варю минут 10 что бы капуста подварилась и всё борщ палчики оближеш со сметанкой уххххххххххххх