Как приготовить суп Харчо? Спасибо.

в гугол загляни

Харчо!

На кастрюлю 5-6 литров.

1-1,5 кг говядины или баранины (вырезки) порезать кубиками по 2 см, в кастрюлю налить подсолнечное масло и обжарить в нем мясо около 5 мин. , добавить 1 большую или 2 средние луковицы порезанные кубиками и потушить еще
5 мин. долить воду на 3/4 кастрюли. Варить около 15 мин. Добавить 1/2 стаканы промытого риса (можно немного больше, чтобы получилось погуще) , 2-3 столовых ложки соуса <ТКЕМАЛИ> или концентрата гранатового сока (я с ним больше люблю) , 2 столовые ложки томатной пасты. Соль, перец - по вкусу (грузины делают острое, но я из-за детей перчу не очень сильно) . Время приготовления на прямую зависит от качества мяса: когда мясо становится мягким - суп готов. За 3-4 минуты до конца варки добавить самые важные ингредиенты - 4-5 раздавленных зубчиков чеснока и большой пучок кинзы с петрушкой в соотношении 50х50 (толщина пучка - обхват большим и указательным пальцем) .

Время приготовления: ~1 час.

Ингредиенты для ""Харчо"":
Перец черный (молотый, по вкусу)
Томатная паста — 200 г
Лук репчатый (большой) — 2 шт
Рис — 0.3 стак.
Чернослив — 100 г
Говядина (или свинина) — 500 г
Чеснок — 10 зуб.
Хмели-сунели (по вкусу)
Аджика (можно сухую, по вкусу)

Рецепт ""Харчо"": Нарезаем небольшими кусочками (1х2 см) мясо.

Закидываем его в холодную воду (для тех, кто не в курсе - для более наваристого бульона мясо кладется в холодную воду и доводится до кипения, если не хотите жирного и наваристого - кладите в кипящую. Но, т. к. говядина сама по себе не жирная, то кладем в холодную воду) .
Варим мясо в течение часа на небольшом огне, снимаем пенку.

Пока готовится мясо, нарезаем мелкими дольками чернослив и откладываем в мисочку (фото, к сожалению, не вышло) .
Чернослив лучше брать с базара развесной. В крайнем случае, берем в супермаркете в пакете, но он там менее ароматный (кстати, я сам чернослив не перевариваю хронически, но в харчо он добавляет аромат "дымка" и вкус свой теряет, так что не надо его выкидывать из списка продуктов) .

Нарезаем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Добавляем несколько столовых ложек томатной пасты и обжариваем еще минут 5 все вместе.

После того как мясо проварилось около часа, засыпаем в него чернослив и варим еще минут 15-20.

После засыпаем треть стакана риса, оставляем вариться и режем чеснок (я не люблю давленый) .
Минут через 15, когда рис сварился, заправляем суп луком, чесноком и добавляем 0.5 столовой ложки черного молотого перца, четверть столовой ложки красного молотого, половину столовой ложки сухой аджики, укроп/петрушка. Солим. Перемешиваем.

Даем прокипеть минут 5. Пробуем на соль. Может быть сладковато - добавляем еще. У меня выходит почти столовая ложка соли в сумме.
Даем настояться минут 20-30.

Харчо на говядине.
Раньше, когда видел в столовских меню название «Харчо» , я представлял бледно-розовую жидкость, с плавающими в ней кусками вареного лука. В советских столовых, харчо готовили, когда в холодильнике накапливалось много не съеденного отварного риса. Поэтому, я не раз пробовал приготовить харчо сам. Сравнивать мне было не с чем, хотя получалось лучше, чем столовское. В этот раз я приготовил суп харчо на говядине.
В двух литрах подсоленной воды я поставил вариться говяжью косточку, добавил половинку луковки, морковку и букетик специй (итальянцы называют его букет Гарнии) . По паре веточек укропа, петрушки, базилика, розмарина и три листика лаврушки перевязанные ниткой. После того как снял пену, добавил пол дюжины горошин перца. Через полчаса положил говяжий гуляш и оставил вариться на среднем огне под крышкой еще на час. Готовый бульон процедил, поставил на плиту и добавил уже мягкий гуляш. Не смотря на то, что бульон варился пол крышкой, выкипело достаточно много и осталось меньше полутора литров.
Рис нужно брать круглый, но у меня был только длиннозерный, я взял его. Три столовых ложки риса промыл холодной водой и положил в кипящий бульон.
Пока рис варился, порубил полторы луковицы репчатого лука и мелко нарезал крупный помидор, очистив его от шкурки. Лук спассировал в четырех столовых ложках растительного масла, добавил помидор, а поскольку помидор зимний, то есть водянистый и не ароматный, добавил еще две столовых ложки густой томатной пасты. Морковь в харчо не кладут, но я решил не оставлять вареную морковку из бульона и добавил ее, натерев на крупной терке. Развел половником душистого бульона из кастрюли, получилась вкусная и ароматная заправка, которую я переложил в кастрюлю, когда рис наполовину сварился.
Осталось самое главное. Пять крупных зубчиков чеснока размолол в блендере со щепоткой крупной соли. Потом добавил к нему по три веточки петрушки, укропа, базилика, листики с двух веточек розмарина, по чайной ложке майорана, шафрана и чабреца (зимой, к сожалению, не все травы можно купить в свежем виде) и пол чайной ложки порошка чили. Буйный аромат пряных трав, возбуждает сильный аппетит! Ну да еще недолго осталось.
Рис тем временем уже почти сварился. Добавил в суп смесь трав, перемешал и оставил постоять под крышкой пять минут, выключив огонь.
Я не очень люблю сильно острую пищу, но в свою тарелочку харчо положил еще пару щепоток чили. Суп получился густой, горячий, обжигающий остротой и душистый. Лаваш я тоже не купил, но думаю, мягкий белый хлебушек с хрустящей корочкой его неплохо заменит. Можно было добавить еще молотый грецкий орех. Я как то пробовал, но мне не очень понравилось. Ну да это дело вкуса. Попробуйте.

Рис сварил заранее, чуть недоваря, естественно на друшлак под холодной водой. Пусть стекает. Побольше баранины (от другого мяса харчё гавно) в мелких кусках варю в воде, через часок на сковородке начинаю обжариваю лук (побольше), как пожелтеет туда. Минут через 10-15 туда рис и томатную пасту и чеснока побольше. Как закипит-выключаю. Чеснок нужен в конце, так как от долгого кипения уйдёт жгучесть.

Жирную говяжью грудинку порубить на небольшие куски и обжарить в металлической кастрюле с луком, залить водой и варить до готовности, добавить картошку кусками, болгарский перец, минут за 20 до окончания варки добавить лаврушку, перец. томат пасту, резаные стебли кинзы, укропа и сельдерея.. Добавить хмели сунели или уцхо сунели. Выключить газ и добавить оставшуюся зелень, рубленый чеснок и если любишь острое, жгучий перец, стручок раздавить, чтобы горечь лучше выходила.

главное что бы бульон был на говядине или баранине курица не подходит. готовый бульон процеживаем, мясо отделяем от кости. добавляем картофель и рис. пока они варятся делаем зажарку из лука, моркови томата. когда все будет готово соеденяем, добавляем специи, 1 зубчик чеснока и зелень.

Суп "Харчо"
Продукты:
Курица бройлерная - 1 шт.
Рис - 0,5 стакана
Чеснок - 1 головка
Масло сливочное - 50 г
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Томат-паста - 2ст. ложки
Зелень - 50-60 г
Соль - 1 ст. ложка

Курицу промойте и порежьте на порционные кусочки.
Залейте курицу 2,5 л кипящей водой и варите до готовности (30-40 минут) на среднем огне под крышкой.
Промойте рис.
Выложите в бульон промытый рис. Когда он начнет набухать (через 10-15 минут) , посолите суп.
Очистите, вымойте и мелко порежьте лук и морковь.
Чеснок очистите от кожицы, мелко порежьте.
В сковороде разогрейте сливочное масло.
Обжарьте овощи на среднем огне, помешивая 2-3 минуты.
Перед окончанием жарки добавьте томатную пасту.
И хорошо перемешайте.
Чеснок переложите в сковороду к овощам. Тушите овощи вместе около 5–7 минут на самом маленьком огне, помешивая.
Переложите овощи в суп.
Отдельно приготовьте заправку для супа харчо. Очистите и порежьте чеснок, затем немного подавите его. Вымойте и нарежьте зелень.
Чеснок смешайте с мелко порубленной зеленью укропа и базилика.
Наш суп харчо готов. При подаче посыпать заправкой.
Приятного аппетита!

Вот суп харчо: http://nakuhne.net/boris-bomba/sup-harcho
А вот харчо настоящий: http://nakuhne.net/alla-gelenidze/harcho-gruzinskoe-goryachee-blyudo-iz-myasa-i-greckih-orehov

Вкусный суп харчо получается из баранины. Отвариваю мясо, пассерую лук с морковью и помидорами, добавляю за 10 мин до выключения полстакана пшенки, , а после выключения чеснок и зелень. Очень вкусно!

Суп харчо Говядина 400 г
Лук репчатый 3 штуки
Рис 4 столовые ложки
Помидоры 500 г
Укроп по вкусу
Петрушка по вкусу Специи по вкусу
Чеснок 1 зубчик
Кинза (кориандр) по вкусу Инструкция
1. Для бульона мясо отделяем от кости,
нарезаем небольшими кусочками.
2. В кастрюлю наливаем 2–2,5 литра
холодной воды, закладываем мясо и
косточки и ставим на огонь. 3. Когда вода закипит, тщательно
снимаем пену и уменьшаем огонь так,
чтобы вода слегка побулькивала.
Оставляем варить на час–полтора. За
полчаса до окончания варки в бульон
можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.
4. Когда бульон сварился, вынимаем
кости и мясо, процеживаем.
5. Тем временем, мелко режем лук и
обжариваем его в растительном масле
на медленном огне, чтобы лук оставался мягким.
6. Как только лук начнет приобретать
золотистый цвет, добавляем к нему
мясо из бульона и жарим минут 5.
7. Затем добавляем пару столовых
ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.
8. Пока мясо и лук тушатся,
подготавливаем помидоры.
9. Моем, делаем крестообразные
надрезы на «попках» и заливаем на
пару минут кипятком. 10. Затем быстро и легко снимаем
кожицу и нарезаем некрупными
кубиками.
11. Выкладываем помидорные кубики в
сковороду к мясу и луку и тушим минут
10. 12. Содержимое сковороды отправляем
в бульон, который снова уже на плите и
собирается закипеть.
13. Как только заправленный бульон
закипит, высыпем рис.
14. Даем нашему еще не законченному супу 5 минут покипеть, уменьшаем
огонь до среднего и добавляем специи.
15. На самом последнем этапе
приготовления добавляем толченый
чеснок и мелко рубленную зелень
(укроп, петрушку и кинзу) . 16. Даем час супу настояться под
крышкой и можно подавать на стол.
Рис можно брать круглый, можно
длиннозерный. Советую классический
набор специй — хмели-сунели,
лавровый лист, пара горошин черного душистого перца и базилик. Для остроты
можно добавить красный молотый
перец или кусочек стручка острого
перчика. Но не увлекайтесь! Кроме
перечисленных специй, можно
использовать кориандр, эстрагон, шафран и пр…