Проверенный рецепт супа "Солянка"

Солянка классическая. Колбаса копченая или грудинка говяжья копченая_100 гр, сосиски или сарделька-1-2 шт, луковица крупная-2 шт, огурцы соленые или маринованные (крупные) 3-4 штуки, маслины или оливки без косточек-50 гр, томат-1 ст. ложка, слив. масло-1 ст. ложка, 1 лимон, бульон или вода с 1,5 мясного кубика -800 мл. Лук и огурцы нарезать соломкой и обжарить на слив. масле 5-7 мин, добавить томат и пассеровать еще 5-7 мин, долить 100 мл бульона и тушить еще 10 мин. Пока смесь тушится, нарежьте копчености и сосиски небольшими кубиками. Пассировку влить в кипящий бульон, добавить колбасу и сосиски, маслины, нарезанные колечками, дайте закипеть, положите лаврушку, долейте немного рассола с огурцов, еще раз дайте закипеть и выключите плиту. Пусть солянка настоится 20-30 мин. Подавать со сметаной, рубленной зеленью и долькой лимона.



Соляночка "Шикарная" 500 гр говядины, 2 луковицы, 1 морковь, 2-3 дольки чеснока, 200 гр соленых огурцов, 3 ст. ложки томата, 150 гр консер. белой фасоли, 50 гр оливок, 150 гр окорока, 150 гр отварного языка, соль и перец по вкусу, 50 гр раст. масла. Опустить говядину в кипящую подсоленную воду и варить до готовности на слабом огне. Остывшую говядину нарезать соломкой. Чеснок измельчить, соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук и морковь нашинковать соломкой, обжарить на раст. масле, добавить туда мясо, чеснок, огурцы, оливки-кружочками, томат, консервир. фасоль и жарить на слабом огне 5-10 мин. Переложить в кипящий бульон, посолить, приправить специями и варить на слабом огне 5-7 мин. Нарезать отварной язык и окорок кусочками, разложить по тарелкам, разлить горячую солянку. Подавать со сметаной и измельченной зеленью, украсить долькой лимона

СОЛЯНКА МЯСНАЯ
Ингредиенты:
1,25 л мясного или костного крепкого бульона, 1-2 стакана огуречного рассола, 200 г отварной говядины, 200 г жареной говядины или телятины, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 1/4 курицы, 2 соленых огурца, 200-250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана) , 2 помидора, 100 г сметаны, 12 маслин, 1-1,5 стакана соленых грибов, 1-2 ст. ложки каперсов, 1 луковица, 1 ст. ложка петрушки, 1 ст. ложка укропа, 2 ст. ложки зеленого лука, 10 горошин черного перца, 3 горошины ямайского (душистого) перца.
Приготовление
1. Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.
2. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками.
3. Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками.
4. Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками.
5. Продукты, указанные в пунктах 2, 3, 4 вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 мин. За неимением горшка сложить в эмалированную посуду и прогреть (припустить) на медленном огне, не давая кипеть, так же в течение 10-15 мин. (В. Похлёбкин) .
Лично я предпочитаю сметану подавать отдельно + лимон, да и мясной набор может отличаться.

Рецептов полно, я делаю так: варю бульон из телятины с косточкой и копченых ребрышек. Мелко порезанные соленые огурцы тушу в небольшом количестве воды - как долго, зависит от огурцов, чтобы дубовые не были. Обжариваю мелко нарезанный лук, морковку, добавляю томатную пасту, готовые огурцы и тушу все вместе со специями. Потом, когда бульон готов, достаю мясо, режу мелко. Режу самые разные копчености - колбаска, балык, копченое мясо, грудинка.. . что любите. И обязательно сосисок немного. Все по очереди обжариваю. Когда все обжарено и готово, забрасываю в бульон. Муж мой любит с картошкой, так что я чуть-чуть добавляю, но как по мне, она там лишняя. Если будете класть ее, то зажарку с томатом потом, когда картошка будет готова. В самом конце, когда уже все готово, кладу нарезанный кружочками лимон и, если недостаточно кислоты, немного лимонного сока. С лимоном осторожно - если положите слишком много, солянка будет горчить (из-за шкурки) . И маслинки, конечно. И оставить настаиваться на часик. Рассол не добавляю - не нравится.

Я много лет варю "солянку"варю бульон на говяжьей грудинке, потом добавляю и варю копченое ребро, добавляю резанный картофель мясо вытаскиваю и счищаю от костей, далее тертая морковь и резанная луковица спассерованная, далее когда картофель готов закладываю тертые солен. огурцы, томат. пасту и мясо, докладываю резанные сосиски, маслины без косточек вместе с рассолом, перец горошек и лаврушку, а лимон и сметану сдобренную зеленью по вкусу уже в тарелку, муж любит солянку и очень привиредлив, а мою ест и просит готовить чаще.

мясо разное много - варить, овощи всякие разные - чистить, резать, варить; соленые огурцы, грибочки, оливки+маслины, лимон и томаты по вкусу