Подскажите, пожалуйста, рецепт супов - солянки и харчо!

Мясная солянка

Огурцы разрезать вдоль, затем поперёк тонкими ломтиками. Залить 1 ст. бульона, добавить рассол из-под каперсов, проварить на среднем огне 10 минут. Говядину нарезать кусочками размером с перепелиное яйцо, грудинку нарезать соломкой, лук нарезать тонкими полукольцами, колбаски – поперёк тонкими ломтиками. С 1 ст. л. масла обжарить грудинку (вынуть и отложить) , добавить говядину, обжарить на средне-сильном огне 5 минут, добавить помидор (нарезанный ломтиками) , готовить ещё 3 минуты, положить баранину, прогреть. Переложить в кастрюлю, добавить колбаски, отложенную грудинку, каперсы, залить бульоном, довести до кипения, положить лавровый лист, готовить 10 минут на среднем огне. Тем временем с остальным маслом обжарить лук на среднем огне до золотистости, мелко нарезать петрушку. Лавровый лист удалить, в кастрюлю добавить бульон с огурцами, петрушку, лимонный сок, соль, перец (если надо, сахар) , довести до кипения, убрать с огня, накрыть крышкой, дать постоять 15 минут. Подавать с мелкорубленной зеленью, маслинами, ломтиками лимона и сметаной.

На 3 порции

2 солёных огурца; 2 ст. л. каперсов; 2 копчёных колбаски; 300 г варёной баранины; 200 г говядины; 50 г копчёной грудинки; 700 мл мясного бульона; 6 ст. л. жидкости из-под каперсов; 1 ст. л. лимонного сока; 1 помидор; 1 луковица; 2 ст. л. топлёного масла; 1 лавровый лист; горсть маслин; петрушка; соль, чёрный перец; ломтики лимона

===
Суп харчо

Говядину помыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, готовить на слабом огне 2-2,5 часа. Тем временем тклапи наломать, залить половником бульона, дать размокнуть, протереть через сито. Шафран подсушить, растереть с крупной солью, залить несколькими ложками бульона. Орехи подсушить в сухой сковороде на среднем огне, мелко смолоть в ступке. Промыть и замочить рис. Собрать хмели-сунели: подсушить специи до сильного аромата, смолоть в ступке. Помидор надрезать крест-на-крест, залить кипятком, через минуту обдать ледяной водой, очистить, мелко нарезать. Обжарить с маслом на среднем огне мелко рубленный лук до мягкости, всыпать острый перец, добавить помидор (или пассату) , через несколько минут влить половник бульона. Мясо снять с кости, нарезать средними кусками, бульон процедить. К мясу переложить содержимое сковороды, всыпать промытый рис, довести до кипения, готовить на малом огне 10 минут (до готовности риса) . Тем временем растереть в ступке чеснок с мелко рубленной кинзой и крупной солью. Добавить в кастрюлю свежий перчик, лавровый лист, хмели-сунели, орехи, настой шафрана. Через 5 минут добавить тклапи (или алычу, лимонный сок) , чесночное пюре с кинзой, проверить на соль, удалить лавровый лист, убрать с огня, дать постоять под крышкой 5 минут, подавать.

На 4-5 порций

1 кг говяжьей грудинки; 3 горсти очищенных грецких орехов; горсть-две риса (крахмалистого) ; 3-4 луковицы; тклапи (или алыча, лимонный сок, тамаринд) ; 1-2 помидора (или пассата) ; 2 лавровых листа; по 1 ст. л. кориандра, чёрного перца, пажитника, зиры; 2 коробочки кардамона; 1 острый перчик; щепотка шафрана и хлопьёв чили; 3 ст. л. растительного масла; 3 зубчика чеснока; пучок кинзы (петрушки, эстрагона, райхона) ; соль

Солянк (селянка) не суп!

Солянка рыбная (петербургская)

Окуней припустить 20', отбросить и отделить мясо. В бульон вложить обжаренный с мукой лук, лавровый лист, нарезанные грибы, шинкованную капусту и рыбьи головы с плавниками, завязав в марлю. Варить 15', отбросить марлю, добавить томатную пасту, соленые огурцы и рыбу. Прокипятить и дать настояться 15'. При подаче в солянку хорошо добавить маринованные сливы или маслины.

600 г морского окуня, 1 кг капусты, 100 г шампиньон, 1 соленый огурец, 1 лавровый лист, 2 луковицы, 2 с. л. томата, 50 г масла, 1 с. л. муки

Сборная солянка по-испански. Олья-подрида.
У меня радость! Моя юношеская любовь решила молодость вспомнить. Приезжает ко мне на три дня. Даже маменька согласилась потерпеть «эту чернявую ведьму» ! Скоро приедет, а я сегодня заработался и ничего не купил. Хотел приготовить что - то европейское и решил делать солянку, только по-испански.
У меня в холодильнике давно лежат кусочки мяса говядина, постная свинина и баранина граммов по сто пятьдесят. Поставлю их вариться в полутора литрах подсоленной воды с листиком лаврушки и пол дюжиной горошин черного перца. Вчера поставил замачиваться горох для другого блюда, но использую в этом. Для супа еще нужна острая, сыровяленая колбаса из свинины, а у меня не острая. Это можно исправить! Пятьдесят грамм свиной колбасы нарезаю кружочком, натираю порошком чили и ставлю в теплое место, что бы жир впитал перец. Теперь почищу и порежу мелким кубиком среднюю картофелину, корень петрушки и морковку. Еще залью кипятком две помидорки, что бы снять с них шкурку. Мясо уже полчаса варится, положу к нему горох. Осталось мелко порубить головку лука, очистить и порезать помидорки. Прошло еще полчаса, шумовкой вынимаю мясо, лаврушку и перец, а в кипящий бульон кладу овощи и лук. Для аромата добавлю пару раздавленных, больших зубчиков чеснока. Мясо нарезаю кубиком и кладу обратно. Ну вот картошка сварилась и горошек мягкий. Кружочки колбасы складываю стопкой, разрезаю на четвертинки, кладу их в суп и перемешиваю. Для придания аппетитного вида положу пару ложек баночной кукурузы. Можно выключить плиту и пусть постоит под крышкой минут десять. Чили я щедро положил, получилось очень остро! Что бы смягчить этот вкус приготовлю закуску. Тонко нарезаю листовой салат, тру немного свежей морковки и все это смешиваю с жирной сметанкой и не большим количеством не жирного творога, подсолив и добавив немного сахара. Получившуюся смесь, тонким слоем, намазываю на лист тонкого, армянского лаваша. Сворачиваю трубочкой и нарезаю кружочки в палец шириной.
Пока подружка не приехала, попробую. Наливаю в тарелку горячую Олья-подриду, посыпаю тертым сыром и зеленью. Запах чеснока смягчился легким ароматом овощей и лаврушки. Чили придает остроту и возбуждает аппетит. Горячая, да с перцем, рот жжет, но кружочек лаваша смягчает остроту. Да, после такого блюда спать не захочется! Так мне это и надо. Наделаю большую тарелку всяких бутербродов, а то ведь мы еще ночью пару раз есть захотим.

Солянка с кальмарами
Кальмары 300 г, 1 луковица, огурцы соленые 2 шт. , томат-паста 1 ст. л. , масло раст. 3 ст. л. , чеснок 2−3 зубчика, перец черный молотый, зелень петрушки либо укропа, соль.

Расчищенные и помытые кальмары немного отбить, порезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Обжарить размельченный лук и сообща с кальмарами сложить в кастрюлю, прибавить томат-пасту, расчищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, мелко рубленый чеснок, соль, перец, воду. Готовить под крышкой 30−40 минут Перед подачей на стол посыпать солянку порезанной зеленью петрушки или укропа

Суп-харчо (грузинская кухня)
500 г жирной говядины, 1 стакан расчищенных грецких орехов, 1 ст. л. кукурузной муки, по 1 ч. л. кинзы (семена) и хмели-сунели, чеснок, красный перец, соус ткемали, соль по вкусу.

Жирную говядину обмыть, порезать мелкими кусками и залить 8−10 стаканами морозной воды. Сварить. Перед кипением снять пенку. После 2 ч. варки положить толченые грецкие орехи, стручковый перец, чеснок и соль. Затем прибавить кукурузную муку (разведенную бульоном) , соус ткемали (или винный уксус) . К концу варки прибавить толченые семена кинзы, хмели-сунели. Готовить еще около 10 мин.

Солянка украинская
Почки телячьи вареные либо жареные, мясо жареное, свинина отварная 300 г, сало 60−70 г, 2 луковицы, чеснок 3 зубчика, томат-паста 3 ст. л. , огурцы соленые 3−4 шт. каперсы 10−20 г, сметана 2 ст. л. , лимон, перец красный молотый, зелень, соль.

Репчатый лук мелко порубить и обжарить с нарезанным кубиками салом. Чеснок натереть на небольшой терке. Отварные или поджаренные телячьи почки, жареное мясо, отварную свинину порезать тонкими ломтиками, прибавить томат-пасту, красный молотый перец, расчищенные от кожицы и семян, нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом, чеснок и потушить некоторое количество минут. Далее влить чуть-чуть бульона и проварить 5 минут. Солить по вкусу. В готовую солянку положить каперсы, 2−3 дольки лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Сметану подать отдельно

Солянки не знаю, а вот харчо я делаю так;
варю мясо, после того как мясо сварилось варю картофель, после рис, обжариваю овощи, и после того как все это заправлю в бульон добовляю тертый чеснок. Моя семья в восторге. Но извиняюсь за то что не могу рассказать про пропорции, я все делаю на глаз, и не разу не ошиблась. Приятного аппетита!

солянка моя (один из вариантов самый любимый)
варю много мяса-говядину, свининку, куру.. что есть! потом вынимаю мяски, бульон процеживаю.
морковку штуки 2+луковку обжариваю и в бульон, потом соленые огурцы (сколько сложно сказать на глаз) я их натираю и в бульон.
когда все это дело сварится пракктически добавляю копчености -колбаску, сосиски (чем больше видов-тем вкус богаче)
обжариваю (впрочем это не обязательно) и в солянку, туда возвращаю мясо и довариваю.
ах да! забыла про зелень и лаврушку с перцем и томат-пасту!
солить надо осторожно когда огурцы отдали вкус, чтоб не пересолить.
наливаем в тарелку и туда лимончика дольку, маслинки по желанию.

харчо не помню как варить (помню чтоб вкусно с бараниной, морковка, лук, чеснок, рис и зелень. картоху по-моему не надо.

Берёте макароны, салёные огурцы и томатную пасту - кипетите это всё на маленьком огне 40 минут, добавляете сметану, соль, перец - по вкусу - ставите в духовку ещё на 20 минут при температуре 160 градусов.... пробуете это всё и выливаете ...и вся семья без обеда... .
Наталья, не парьтесь - нажарьте лучше картошечки )))))))