Подскажите рецепт настоящего супа "Харчо"

Грузинский харчо- это исключительно с говяжьей грудинкой, но никак не с бараниной
Ингредиенты:
говядина - 600 грамм;
рис - 0,3 стакана;
вода - 2,5-3 литра;
лук репчатый - 3-4 штуки;
грецкие орехи - 0,5 стакана;
кинза - 3 ст. ложки;
базилик - 3 ст. ложки;
петрушка - 3 ст. ложки;
чеснок - 3-4 зубчика;
перец красный острый - 1 чайная ложка;
перец черный молотый - 1 чайная ложка;
кориандр - 1 чайная ложка;
корица - 0,5 чайной ложки;
хмели-сунели - 2-3 чайных ложки;
лавровый лист - 2-3 штуки;
томаты - 100 грамм
Мясо нарезаем на кусочки со сторно в 2-3 сантиметра и варим после закипания на медленном огне 2-2,5 часа. Либо, если у вас кости, то варим и затем срезаем.
Если вода сильно выкипела — не боимся, подливаем кипяточку. Готовность мяса проверяем по тому как оно легко разваливается на волокна, а соединительные жилистые ткани превращаются в желе.
Если готово, достаем мясо из бульона (вернем его в самом конце) и закладываем рис, предварительно промытый в холодной воде желательно семь раз.
Скорее всего, вам покажется что риса мало на такое количество бульона. Мне, по крайней мере, всегда так кажется. Но не волнуйтесь, все будет нормально когда он разварится. Если положите больше, то в конце вы благополучно получите не суп а рисовую кашу, впрочем тоже вкусную. У меня так не раз бывало. Напомню, одна треть граненого стакана на 2,5-3 литра бульона.
Далее ждем 15 минут и делаем первую закладку.
Первая закладка состоит из лука, томатной основы, молотых грецких орехов и лаврового листа. Лук, порезанный мелким кубиком, мы тушим в двух столовых ложках растительного масла до прозрачности.
Ни в коем случае не доводим его до золотистости. В данном рецепте это не допускается. Подсаливаем его в сковороде, чтобы дал сок и тушим на медленном огне. Добавляем томаты. В моем случае это заготовка с лета состоящая из перемолотых и проваренных помидоров. Можно использовать и помидоры (пару штук) и даже томатную пасту (пару чайных ложек) разведенную водой. Увеличиваем огонь, минуты 3-5 тушим нашу луково-томатную смесь и вливаем в суп вместе с лавровыми листьями
Закладываем заранее перемолотый грецкий орех.
Кладем обратно кусочки мяса. Солим по вкусу.
Через 5-7 минут делаем вторую закладку состоящую из размолотых пряностей. А именно из размолотых красного и черного перца, семян кориандра, корицы и хмели-сунели.
Третья закладка еще через 5 минут. Кладем нарубленный мелко чеснок и много нашей всякой нарубленной зелени.
Сразу же выключаем огонь и настаиваем под крышкой еще минут 5.
Вот и все, готово.
Наливаем в тарелочку и получаем наслаждение.

Прямо настоящий рецепт https://www.youtube.com/watch?v=n4Luqx_lVB0
https://www.youtube.com/watch?v=7fa_o10t9pk

ну так пиши грузинам они и дадут мастер -класс)
а рецептов множество разных -и это правильно!! кто то не любит перец красный исключая его, кто то какую либо преправу-от этого суп не становится хуже
я не люблю когда варят с чесноком сразу-кладу чеснок уже в тарелку

Ткемали, грец. орехи, рис, специи, свежая кинза, говядина, аджика .