Как приготовить гаспачо?

Вариант 1

Ингредиенты: 2 1/2 стакана томатного или овощного сока, 250 г очищенных и измельченных помидоров, 125 г измельченного сельдерея, 125 г измельченного огурца, 125 г измельченного зеленого перца, 100 г измельченного зеленого лука, 3 ст. ложки белого винного уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 долька чеснока, измельченная, 2 ч. ложки измельченной зелени петрушки, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки вустерширского соуса, 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца.

Приготовление: смешать сок, измельченные помидоры, сельдерей, огурцы, сладкий перец, лук, уксус, масло, чеснок, петрушку, соль, вустерширский соус и черный перец. Закрыть крышкой и остаить на ночь в холодильнике. Подавать охлажденным.

Вариант 2

Ингредиенты: 6-7 средних очень спелых помидор, 1/2 огурца, 1 красный сладкий перец, 1/2 ст. томатного сока (или воды) , 1/2 ст. ложки качественного оливкого масла, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 ч. ложка молотого чеснока, 1/2 ч. ложки сушеных зерен перца чили, черный свежемолотый перец – по вкусу, ломтик белого хлеба с отрезанной коркой, размоченного в воде, несколько веточек кинзы.

Для заправки: 1/2 луковицы, огурец, перец сладкий желтый, кубики льда.

Приготовление: ошпарить помидоры кипятком и очистить их от кожицы. Почистить половину огурца, разрезать и вынуть сердцевину сладкого перца. Сложить все компоненты в блендер, мешать 5-7 минут, пока не получится однородная жидкость. В конце положить зелень, чтобы она осталась видимыми кусочками. Слить в эмалированную или стеклянную емкость, поставить в холодильник на несколько часов.

Заправка: мелко нарезать сладкий перец, огурец и лук мелкими кусочками (лук не обязательно) , можно посыпать черным перцем. Подавать очень холодным, сверху в тарелку с супом добавить заправку, можно положить пару кубиков льда.

Вариант 3. Зеленый гаспачо

Ингредиенты: 6 пучков различных трав (кресс-салат, аругула, фенхель, мята и т. п.) , 1 головка салата-латука, 2 зубчика чеснока, 100 мл оливкового масла, 2 ст. ложки хересного уксуса, морская соль, холодная вода.

Приготовление: Все травы и салат хорошо промыть, удалить поникшие листья, нарезать соломкой, выложить в большую миску или горшок, перемешать. Чеснок с солью истолочь в ступке до кашеобразного состояния, добавить по капле оливковое масло, не переставая перетирать массу. В получившуюся эмульсию тонкой струйкой влитье уксус и немного холодной воды, опять же не забывая перемешивать. Добавить массу к травам и долить холодной воды. Подавать к столу сразу же.

Вариант 4. Зеленый гаспачо с куриным бульоном

Ингредиенты (на 4 порции) : 100 г зеленого салата, 100 г шпината, 3 головки зеленого лука, 1 небольшой огурец, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана майонеза, 2 стакана куриного бульона, 1 ч. ложка измельченных листьев мяты, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки молотого белого перца.

Приготовление: В блендере перемолоть вместе салат, шпинат, зеленый лук, огурец, петрушку. В получившееся пюре постепенно вливать холодный куриный бульон, добав сметану, майонез, мяту, молотый белый перец. Перемешать все до однородного пюре. При подаче можно дополнительно добавить сметану по вкусу.

Я делаю так: очистить от кожицы помидоры, огурцы, перец болгарский очистить от семян, лук репчатый, чеснок - все положить в блендер, добавить соль, оливковое масло, уксус из хереса и размельчить до кашицы. На сковороде поджатить сухарики, отдельно порезать кубиками огурцы и помидоры, все это положить в тарелку и полить гаспачо. Очень вкусно.