Суп из жёлтого гороха.
1,5 ст. жёлтого неколотого гороха; 1 копчёная свиная рулька; 1 небольшая морковь; тимьян; 1 ст. л. сливочного масла; соль, чёрный перец
Замочить на ночь горох. Воду слить, горох промыть, залить свежей, довести до кипения, снять пену, добавить рульку, тимьян, морковь целиком, готовить на малом огне 1,5-2 часа. Рульку вынуть, разобрать, мясо нарезать кусочками, кожу соломкой, морковь кубиками. Мясо и морковь вернуть в суп, посолить, поперчить. С маслом на сковороде обжарить свиную кожу до состояния шкварок (используя сетку для сковороды, чтобы жир не брызгал) . Жир перелить в суп, шкварки обсушить на бумажном полотенце. Добавить зелень, чесночное пюре, посолить, поперчить, довести до кипения, убрать с огня, дать постоять под крышкой 10-15 минут. Подавать со шкварками или гренками.
Камбала с беконом по-гамбургски
1 камбала (или морской язык) ; сок 0,5 лимона; 70 г бекона; мука; соль, чёрный перец
Почищенную и выпотрошенную, без головы, помытую рыбу полить лимонным соком со всех сторон и оставить на 10 минут. Бекон нарезать соломкой или кубиками, обжарить на среднем огне до хруста, вынуть и отложить. Рыбу посолить, поперчить, обвалять со всех сторон в муке, обжарить в жире, который остался от бекона, на средне-сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны (до золотистой корочки) . Подавать на подогретой тарелке, посыпав сверху беконом, с петрушкой и лимоном.
Гороховый суп
Ингредиенты:
1 стакан сухого лущеного гороха
2-3 морковки
1 луковица
2-3 картофелины
1 долька чеснока
1/4 стакана растительного масла
1 чайная ложка манной крупы
8 штук лаврового листа
перец горошком - по вкусу
соль - по вкусу
Инструкции:
Горох тщательно промыть, залить тремя стаканами воды и оставить на ночь.
Затем воду слить, промыть горох и поставить варить, залив кипятком так, чтобы он был едва прикрыт. Добавить туда же растительное масло. лавровый лист и перец горошком.
Пока горох варится, приготовить заправку. Нашинковать морковку и лук и обжарить их на растительном масле до появления приятного, чуть золотистого оттенка и положить в суп. Если надо, добавить немного кипятка, не забывая о том. что воды по-прежнему должно быть немного. После этого варить суп 20-25 минут.
Затем опустить в него картофель, нарезанный кубиками и долить кипяток, чтобы суп приобрел нужную консистенцию. А теперь аккуратно всыпать манку, тщательно размешивая, чтобы не было неаппетитных комочков.
Когда картошка сварится, посолить и приправить суп, добавить чеснок.
Чудесное дополнение к супу - бутерброд из черного хлеба с ветчиной.
-----------
Жареная рыба
Подготовленную рыбу вымыть, обтереть салфеткой, разрезать на порции, посолить и на некоторое время оставить отлежаться. Потом рыбу обвалять в муке, во взбитых яйцах, в панировочных сухарях и с обеих сторон поджарить в кипящем жире. Готовые порции выложить на блюдо и украсить кусочками лимона, на каждый из которых положить немного тертого хрена. Подавать с картофелем.
Суп гороховый
500 г. мяса, 250 г. гороха, 200 г. кореньев и лука, 2 столовые ложки масла.
Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить около1 1/2 часа. Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15 минут до подачи на стол положить в суп, добавив соль.
==========
Рыба жареная
1 кг рыбы, 1 яйцо, молотые сухари, соль, растительное масло.
Рыбу очистить, промыть, натереть солью. Взбить яйцо, обвалять в нем куски рыбы, панировать в сухарях или муке и жарить в разогретом масле. Когда рыба с обеих сторон зарумянится, подать ее с отварным картофелем, соусом и салатом.
"Просто жареная рыба"
Рыба (Филе рыбное, у меня сайда замороженная) — 500 г
Приправа (Смесь трав: орегано, базилик, розмарин, тимьян) — 1/2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Сухари панировочные
Лук порей (или репчатый)
Масло растительное (для жарки)
Вино (белое сухое) — 2 ст. л.
Рецепт "Просто жареная рыба"
Разморозить рыбу, порезать на куски, засыпать смесью сухих трав, посолить, сбрыызнуть лимонным соком, перемешать.
Лук порезать колечками.
Рыбу обваливаем в сухарях
и обжариваем с обеих сторон. Между рыбными кусочками бросаем лук. Обжаренные куски складываем тут же в сковороде друг на дружку, на свободное место - новые куски и еще подбрасываем лук, пока весь не используем.
Когда вся рыба будет обжарена, вливаем в сковороду вино, закрываем крышкой и выключаем плиту.
Когда на сковороде перестанет "шкворчать", можно открывать крышку и подавать рыбку на стол.
-----------------------
"Суп гороховый с копченой грудинкой"
Грудинка — 300 г
Горох — 1 стак.
Картофеля — 4 шт
Моркови — 1 шт
Лука — 1 шт
По вкусу
Зелени
Соли
Перец
Томаты — 2 стак.
Рецепт "Суп гороховый с копченой грудинкой"
В кипящую подсоленную воду положить замоченый с вечера горох. Варить до полуготовности. Добавить копченую грудинку. Снять образовавшуюся пену и варить 10 минут.
Картофель порезать соломкой. Добавить в бульон. Лук, морковь и перец из лечо порезать кубиком и поджарить в масле. Морковь можно через терку. Добавить томат пасту. Заправить бульон. Зелень мелко порезать и добавлять непосредственно в тарелки.
Я на ночь замачиваю горох, потом утром он очень быстро варится, когда готов уже, я кидаю картошку, когда картошка полуготовая, кидаю зажарку и ребра. Я люблю хорошо разваренный горох.
И обязательно к нему маленикие греночки, обжаренные на сливочном масле. Вкуснятина!!! !
Рыба во время обжаривания не скрючится, если предварительно сделать на ней надрезы.
Не рекомендуется панировать рыбу в сухарях, так как при жарке они отстанут - лучше обвалять ее в муке.
Если морскую рыбу сбрызнуть перед жаркой лимонным соком или уксусом, то ее мясо станет более белым, приятным на вкус, исчезнет специфический запах.
Чтобы при жарке рыба не разваливалась, рекомендуется посолить ее за 10-15 минут до жарки.
Чтобы рыба хорошо подрумянилась, ее перед жаркой нужно обсушить салфеткой,
Рыбные котлеты будут вкуснее, если в рыбный фарш добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный репчатый лук.
Жареная рыба будет вкуснее, если обработать ее следующим образом: очистить, промыть, натереть снаружи и изнутри смесью из уксуса, толченого чеснока и соли, выдержать в закрытой посуде в холодильнике или на холоде, а затем поджарить,
Чтобы рыба получилась более нежного вкуса, ароматной и сочной, ее нужно перед панировкой выдержать от 3 до 30 мин в холодном молоке или смазать сметаной,
Жареная рыба получается очень вкусной, если перед жаркой некоторое время подержать ее в молоке, затем обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, после чего запанировать в сухарях и жарить на кипящем растительном масле.
Чтобы жир при жарке не разбрызгивался, а рыба лучше прожарилась, следует накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.
Рыба не будет прилипать к сковороде, если при обжаривании всыпать в растительное масло немного соли.
При жарке рыбы смешивайте сливочное масло с растительным - тогда рыба лучше подрумянится и меньше пригорит.
Рыбу, которую вы предполагаете жарить в кляре, обваляйте сначала в муке, а уж затем обмакните в тесто: оно пристанет более плотным и равномерным слоем.
Кусочки рыбы опускайте в хорошо разогретый жир, тогда быстрее образуется корочка
Из расчера 4-5 литровая кастрюля. 300-400гр. свинных ребер, 1,5-2 гран. стакана гороха, пару картошин, немного лука и моркови, 1ст. ложка раст. масла, соль, перец, лавр, зелень (можно сушеную) , гренки (не обязательно, но желательно) .
Приготовление: горох с ребрами помыть, вместе положить в кастрюлю, варить 30 мин (снимать пену и долить воды, если много выкипит) , добавить раст. масло, лук, морковь, картошку, соль, перец. Варить еще 15 мин. , после выключения добавить лавр, зелень. Дать настояться 5 мин. Этим временем порезать хлеб маленькими кубиками (в диаметре 1 см. ) поджарить на слив. масле на сковороде.... К столу желательно подовать отдельно сухарики на тарелки!
2
горох замачиваешь на ночь, лучше в горячей кипяченой воде. утром ложишь в кастрюлю 5 литров три копченых окорочка и варишь минут 40 снимая пенку, потом окрочка вынимаешь, засыпаешь горох, штук 5 картошин, и поджарку (морковку с луком) , варишь еще 2 часа, потом очищаешь окорочка от косточек и мясо назад в кастрюлю, лаврушку, еще минут 10 и выключаешь
Рыба, жаренная в кляре
Ингредиенты
500 г филе рыбы (у меня тилапия)
соль
перец
специи по вкусу
растительное масло
кляр:
3 яйца
200 мл молока
200 г муки
соль
Рецепт приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками.
Посолить, поперчить, добавить специи и оставить на 30 минут
Готовим кляр. Яйца взбить с солью.
Добавить молоко, перемешать.
Добавить муку, хорошо перемешать.
Кусочки рыбы обмакнуть в кляр.
Жарить в большом количестве разогретого растительного масла, с двух сторон, до золотистой корочки (я жарила по 5-7 минут с каждой стороны) .
Советую жарить небольшими порциями, чтобы кусочки не прилипали друг к другу.
чтобы суп был более наваристым, горох не нужно замачивать. . варим горох до размягчения, кидаем картошку, варим, делаем зажарку из лука и тертой моркови и на любителя копченой колбасы в зажарку добавить. кидаем зажарку в суп, солим и варим ещё минут пять (можно и больше для навара) . выключаем, даём настоятся и кушаем (можно сметаны добавить)
рыбу натираем солью и обваливаем в муке кидаем на сковороду с раскаленным маслом и жарим до готовности.
можно рыбу обвалять в кляре из взбитых яиц, муки и соли и жарить в раскаленном масле
рыбка с корочкой получается всегда когда ее обваляешь в муке, мои любят такой гороховый суп : вымочите горох (пусть минут 30-час выстоится) , затем поставьте вариться мясо, добавьте картофель, сделайте крохотные шарики из фарша, обжарьте их (как на котлеты, с молоком) , заправка-обжаренная лук и морковь, петрушка, укропчик, лавровый лист, соль, перец, ну и шарики из фарша.... очень просто и вкусно...
Для румяной корочки рыбу нужно обвалять в муке и жарить на раскаленной сковороде.
для рыбы нужно сильно раскалить масло и жарить без крышки
горох замачить и через измельчитель а рыбу жарь без крышки
