Не ну технари в кустарных условиях АУСТЕНИТ можно сделать???

Можно!! !
Аустенит существует недолго!! !
Независимо от способа охлаждения ЗАКАЛКА или ОТПУСК при 727 градусов он перестанет существовать!! ! Уже будет после полного процесса кристализации ПЕРЛИТ!! !
Может остаться ЦЕМЕНТИТ (максимум 2 мм толщина его будет АУСТЕНИТ из чернины тоже не большей толщины)
АУСТЕНИТ-твердый раствор внедрения углерода С до 2,14% в У железе (соответственно А (альфа) железо почти ржавчина самое мягкое железо не легированое. В (бета) железо это нормальная железяка та же СТ-3.
Здесь дело имеет более структурное!!! В частности это КРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ РЕШЁТКА.
У железо возможно только при высоких температурах!:)) )
А сделать можно на газо-пламенном оборудовании с помощью восстановительного пламени (высокое содержание С (углерода) или в кузнечном горне при нормальном горении углей! В этот момент в печи около 20мм слой назыщенный углекислым газом (СО2).Кстати в горне можно сделать толщину АУСТЕНИТА и соответственно ЦЕМЕНТИТА потом тоже, но займёт это более длительное время!
Для дальнейшего образования и сохранения следует применять для закалки обыкновенное машинное масло!
Оно не загорится, если опустить полностью в соответствии с технологией закалки!! !
При отпуске в МАСЛЕ слой ЦЕМЕНТИТА будет меньше!

Аустенит не может существовать при температуре ниже 723 градуса цельсию, далее из него образовывается перлит, феррит или ледебурит, смотря какова концентрация цементита (см. диаграмму) . Увы в кустарных - не выйдет.

про алхимиков, чтоль, наслушался?

если температуры в пределах, кажется 900-1400 градусов, сделаешь)))))

мягкая незакаленная нержавейка - обычно он самый и есть:)))

Можно. По справочнику режим и среда закалки.