Что означает выражение"В чашах юга жилбы цитрус да но фальшивый экземпляр 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0"

ни к программистам, ни к просмотру шрифтов в charmap эта фраза не имеет отношения. Вернее, она туда попала от электромехаников телеграфной связи.

С появлением буквопечатающих телеграфных аппаратов ещё в начале прошлого века возникла необходимость в их регулярной проверке и настройке. Для того, чтобы проверить и настроить работу передатчика, перфоратора, трансмиттера, приемника и печатающего устройства, производится набор так называемой "пробы", представляющей определённые наборы знаков.
Например - РЫРЫРЫРЫРЫРЫРЫРЫРЫРЫРЫРЫРЫРЫРЫРЫРЫ
РЫЧАГ=1=2=3=4=5 РЫЧАГ=1=2=3=4=5 РЫЧАГ=1=2=3=4=5
В ЧАЩАХ ЮГА ЖИЛ-БЫ ЦИТРУС? ДА, НО ФАЛЬШИВЫЙ ЭКЗЕМПЛЯР.
НАША МАША ЛУЧШЕ ВАШЕЙ, ПОТОМУ ЧТО ОНА НАША.
БУКВОПЕЧАТАЮЩЕЙ СВЯЗИ НУЖНЫ ХОРОШИЕ ЭЛЕКТРОМАГНИТНЫЕ РЕЛЕ.

Ничего. . типичная фраза при просмотре шрифтов в charmap (там только ее кусок до запятой)
«СЪЕШЬ ЖЕ ЕЩЁ ЭТИХ МЯГКИХ ФРАНЦУЗСКИХ БУЛОК, ДА ВЫПЕЙ ЧАЮ» .
В этой фразе собраны все буквы русского языка.

Аналогична и эта ваша фраза (плюс цифры)
«В ЧАЩАХ ЮГА ЖИЛ БЫ ЦИТРУС, ДА, НО - ФАЛЬШИВЫЙ ЭКЗЕМПЛЯР»
Ну в ней не хватает буквы «Ё» и «Ъ»

По мнению одного телеграфиста, эта фраза была разработана именно для телеграфных аппаратов с различными регистрами букв (латиница, кириллица, цифры) и при ее печатанье переключение регистров было весьма напряженное поскольку если буква "Щ" шла в кириллице то "А" в латинице, а Ч в цифровом регистре.

Для демонстрации шрифта, а не проверки машины. Фраза содержит все буквы русского алфавита (кроме "ё" и "ъ") и предназначена для демонстрации шрифта (соответственно и применяется в шрифтах).

Правильно будет: В чащах юга жил был цитрус? Да, но фальшивый экземпляр. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
Это контрольная фраза программистов. В ней содержатся почти все знаки, буквы и цифры. Поэтому её удобно использовать для проверки машины.

эти фразы давненько применяются для проверки буквопечатающх аппаратов типа СТА ещё когда не было компьютеров в их нынешнем виде

Служил телеграфистом в конце семидесятых на узле связи, при заступлении на дежурство разминали пальчики В ЧАЩАХ ЮГА ЖИЛ БЫ ЦИТРУС ДА НО ФАЛЬШИВЫЙ ЭКЗЕМПЛЯР 1234567890. В этой фразе все буквы алфавита, за исключением Ъ и Ё, которых не было на клавиатуре СТА-67.