Пытаюсь подключить вытяжку, как узнать какой шнур положительный какой отрицательный ?

да нету там плюса и минуса а есть фаза и ноль, куда какой подключать без разницы, если вытяжка из магазина а не собранная самостоятельно то крутить она будет правильно тут не переживайте

Ужас.. . сколько долбоебней.... особенно подтверждают свой "статус" прапорщики....

Там есть фаза и ноль. Скорее всего, заземляющий проводник еще есть. В принципе, без разницы, как вы подключите фазный и нулевой проводники. Но обычно на клеммнике указываются обозначения: L-фаза, N-ноль, PE-земля. По цветам обычно нулевой проводник синий, заземляющий - желтый с зеленым, фазный еще какой-то.

красный плюс черный минус

Ели ток переменный (именно такой во всех домах) то подключайте пока не обращая внимания на полюсность. Если угадаете то пропелер будет вращаться как надо. А если нет, то проводки от вытяжки подключите поменяв их местами по сравнению с первым разом.

Про индикатор слышали, что-нибудь?

Вообще для однофазной сети разницы нет, какой положительный или какой отрицательный. Есть такое понятие фаза и фаза-ноль. Но для однофазной сети это разницы не имеет. Или же у вас сеть постоянного тока?
Ещё от себя добавлю: в случае, если у вас двигатель начнёт крутить в другую сторону (только для коллекторных и с последовательным возбуждением, т. е. один питающий провод подсоединён к щёткам, а другой к обмотке статора), то тот провод, который идёт от щётки к статору подключите с другой стороны (на статоре) и питающий провод соедините с другой стороны.

1