Чем отличается по свойствам сталь горячекатанная от холоднокатанной?

Холодно-катанный лист - напряжение равномерное по всему листу, поэтому лист всегда ровный.
Горячо-катанный лист - напряжение не равномерное за счёт невозможности равномерного остывания листа (края остывают быстрее, чем середина) . Поэтому г/к лист часто бывает не ровным (плоскостность никакая) .
Края у г. к. могут чуть подкалиться а середина наоборот отпустится. Присутствуют неравномерные остаточные напряжения, которые потом к деформациям готовую конструкцию могут привести.
Точность у х/к выше. Лучше качество поверхности.
Для г/к и х/к разные марки стали используются. 08кп лучше, чем Ст3пс. Первая - качественная, вторая обыкновенного качества.
Х/к всегда нагартован то есть имеет большую твердость и меньшую пластичность. Если что-то объемное из него выколачивать - без отжига не обойтись.
Для х/к характерна анизотропия свойств листа (иногда это не плохо) .

На прочность сварки способ получения проката практически не зависит, но варить проще г/к, поскольку при сварке х/к имеет тенденцию к короблению (из-за нагартовки и неравномерных нагревов) . Правильной последовательностью сварочных прихваток можно избежать этого.

Для г/к поверхность может быть с окалиной (хотя по ГОСТ не должна иметь таковой)
Х/к более склонен к коррозии.

НЕ СТАВЬТЕ Г/К НА ОБШИВКУ.

Для сварки - лучше, для лодки - хуже.

Торговцам на лодке не ходить, точнее не тонуть. Им главное продать.

Предыдущий отвечающий никогда не изучал материаловедение. Такого параметра ЖЁСТКОСТЬ или МЯГКОСТЬ для стали вообще не существует.

Не просто же так по проекту холодный прокат ТРЕБУЕТСЯ, а так - хоть чугуном обшивайте, он дешевле.

горячая пластичнее, мягче
холодная ровнее, жестче