Если отсоединить датчик пожарной безопасности выявиться ли это в системе?

всё очень просто. если датчик двухпроводный-просто замкни провода накоротко. если четырёхпроводный-замкнуть нужно сигнальные провода, питание датчика не трогай. и никто ничего не обнаружит. внешне всё будет как надо.

плжарные датчики ставяться обычно последовательно, поэтому перекусывание провода приведет к выходу из строя всей системы. на датчик дыма проще просто надеть полиэтиленовый пакет, то есть изолировать его от остальной атмосферы.

прибор отслеживает целостность шлейфа

Сожги нафиг своё учреждение вместе с датчиком (как в "Хромой лошади" наприммер) и кури себе спокойно, зарабатывай рак лёгких.

Смотря какая система установлена, если современная, то покажет, там контролируется сопротивление шлейфа, оно должно быть в определённых пределах, выход его за пределы в ту или иную сторону трактуется пультом как пожар, либо как неисправность, так что как перекусывание, так и замыкание проводов приведёт к появлению сигнала на пульте, повреждение начнут искать и найдут.. . потом будут неприятные разборки.

Да у нас в школе на где эта доска горят лампочки если перекусить лампа погаснет!

сейчас каждый датчик вещает на пульт. Если сигнал с него не приходит, то придут по Вашу Душу...

если перебить провод прибор будет показывать неисправность и все равно его востановят.можно просто снять датчик вытащить провода при помощи отвертки соединить плюсы между собой и минусы проводаи все.целостность шлейфа не нарушена никто ничего не поймет.если же в датчики один провод,то нужен резистор данной модели это уже сложновато для тех кто в этом не шари