Почему дисковые фрезы после закалки в воде коробятся? по научному если можно?

Потому, что закаливают НЕ ПРАВИЛЬНО.
Их опускают в масло (закаливают) ВЕРТИКАЛЬНО,
А НАДО ОПУСКАТЬ ГОРИЗОНТАЛЬНО. Или просто БЫСТРО бросать.
Неравномерность охлаждения (закалки) и приводит к дефектам.

Две причины:
1. Коробление при нагреве. Происходит, если при укладке в печи детали прогибаются под собственным весом или при неравномерном нагреве в печи, когда одна сторона детали нагревается быстрее другой. Например, если со стороны загрузочного окна печи происходит подстуживание, то поверхность детали, обращенная к окну, будет иметь более низкую температуру, и в результате произойдет выгиб ее, коробление.

2. При закалке, когда происходят резкое охлаждение и структурные превращения в стали, избежать коробления и поводки практически невозможно. Главная причина коробления — неравномерность охлаждения деталей при закалке. Это вызывает неравномерность объемных изменений, что, в свою очередь, приводит к внутренним напряжениям, а они-то уже и вызывают коробление.
Как бы быстро ни опускали фрезу в закалочную жидкость (масло) , вначале погрузится нижняя сторона, а затем верхняя. Вариант, подсказанный Алексеем Замятиным самый неправильный - опускание плашмя даст самые большие коробления. В момент, когда нижняя часть диска окажется в охладителе, а верхняя будет еще над его поверхностью, произойдет объемное сжатие нижней части, и диск. В последующий момент, когда в охладитель погрузится и верхняя часть, она также будет стремиться уменьшиться в объеме — сжаться и выгнуть диск в другую сторону. Однако выпрямления его уже не произойдет, так как металл в этот момент уже остыл и потому утратил прежнюю пластичность.

неравномерное охлаждение \\в оправке калить на воду или в муфельку

Наверное появляются области разного напряжения металла.