Для чего нужна пастеризация пива?

остановить процесс брожения, увеличить срок реализации

Для того что бы дольше хронилось!

пастеризация это тоже что и для молока, чтобы убить микробов но она (хранение после нее) короткое 1-2 дня

Что-бы убить высокой температурой пивные бактерии, и - испортить вкус пива!
После этого процесса пиво может долго валяться на магазинных полках, но, это - уже не пиво, а смесь спирта, воды и ароматизаторов. (то есть - киснуть будет нечему!)

для его длительного хранения

Добавки консервирующих средств недопустимы; уничтожение микроорганизмов действием ионизирующего излучения вызывают неприемлемые вкусовые изменения и поэтому его нельзя использовать. Наиболее распространенным способом является пастеризация пива в бутылках. Почти все пиво, выпускаемое в бутылках, пастеризуют, например в США, в странах Южной Америки, а также в Дании и Голландии. В остальных европейских государствах пастеризуют только пиво, вырабатываемое на экспорт, и специальные сорта пива. Процесс пастеризации известен. Пиво нагревают до температуры пастеризации около 60°С (измерено в центре бутылки) и эта температура удерживается в течение 15-20 мин; после этого пиво медленно охлаждают. Однако этот довольно простой способ вызывает определенные изменения вкуса, цвета и физико-химической стойкости пива. Первоначально предполагалось, что температура пастеризации должна удерживаться минимум 30 мин и дольше, чтобы были уничтожены микроорганизмы. Такое нагревание и охлаждение проходило медленно и это отрицательно влияло на качество пива. При таком способе пастеризации возникает очень существенный пастеризационный (хлебный) привкус и цвет пива становится интенсивнее.

Проблемам пастеризации и особенно установлению причин неблагоприятных изменений вкуса пива будет уделено большое внимание. Большие успехи достигнуты в технике как самой пастеризации, так и обработки пива, предназначенного для пастеризации. Наиболее полное представление об этом можно получить в обширной работе американских авторов Бекера и Раффа, которые имеют наибольший опыт в этой области. Они рассматривали влияния, которые действуют при пастеризации отрицательно, а именно время и температуру, необходимые для уничтожения или резкого снижения жизнеспособности отдельных микроорганизмов. Пастеризацией, как известно, не обеспечивается стерильность пива, которая требует более высоких температур.

Кроме температуры и времени необходимо, по данным Бекера и Раффа, учитывать также общее число микроорганизмов, содержащихся в пиве, и свойства отдельных их видов. Устойчивость их к температуре неодинакова, поэтому температура пастеризации должна превышать необходимую величину. Температура, при которой за определенное время погибают определенные микроорганизмы, называется тепловой точкой исчезновения. Определением температуры и времени, необходимого для прекращения деятельности микроорганизмов в пиве, занимались многие. Наиболее часто цитируется работа Лунда, который засевал разные виды микроорганизмов в 10%-ном пиве, содержащем 3,2% спирта, с рН 4,4 и затем пиво слегка нагревал и поддерживал при определенной температуре.

При пастеризации пива нельзя действовать по шаблону. Чтобы добиться необходимой стойкости при наименьших изменениях вкуса и цвета, при пастеризации каждого сорта и типа пива следует придерживаться определенных условий. Максимальная температура пастеризации и время должны устанавливаться после основательного изучения пива и проведения опытов по пастеризации с учетом состава пива и требований к его стойкости. Обычное пиво можно пастеризовать боле