замена электропроводки

Делите как хотите.
Но по правилам на розетки используют медь сечением 2,5 мм кв. а на освещение 1,5 кв.
Соответственно и будет два автомата.

от состояния проводки зависит

как угодно, лучше сразу и на медь

Можно просто постепенно менять проводку, но лучше сразу поменять на современные материалы.

менять все сразу начиная от вводного провода и счетчика, он походу тоже древний.... а на сколько групп делить, это уж насколько полон карман.... но розетки и свет отдельно, кухню тоже желательно розеточную гр. отдельно. . ну и само святое розетка в ванной...

Если менять то все и сразу, причем местоположение некоторых розеток и выключателей нужно менять по вашему вкусу. Добавить розеток для зарядок телефонов, ноутов и прочей дребедени, на кухни не помешают розетки для миксеров, пароварок.. . В спальне неплохо сделать 2 освещения: потолочное и по стенам, организовать читальное место с лампой и розеткой. Тогда такие переделки будут радовать а не напрягать

Если в комнатах еще хорошая проводка, то можно и не менять ...нагрузку 5 ампер выдержит ) а вот на кухне надо всю поменять, там мощность больше требуется ( электрочайник, стиралка ...и т. д ) и автомат нужен мощнее на 25 Ампер ...сами понимаете

Эта как удобно вам если сразу менять на оба то светатне будет 2 3 дня патамучто за день не один нармальный электрик не зделает

Если вы готовы к кап ремонту, то советую кухню и ванну разделить на отдельные группы (будет четыре группы вместо двух имеющихся) Ванную делить в том случае (если есть джакузи или душевая кабинка) . Что то поменять, а что то оставить Это в любом случае значит, что вы чем то хотите пожертвовать, если уж начнете что то менять то лучше все сразу. Потому что соединения алюминь на медь не допустимы (возможны через специальные биметаллические клемники или шайбы)
Совет: Решайтесь на полный ремонт!