Почему провода состоят из n-ого количества медных жилок, а не из одной с нужной площадью поперечного сечения?

Ток высокой частоты течёт в очень тонком приповерхностном слое проводника. У многожильного проводника суммарная поверхность значительно больше. Сопротивление такого проводника меньше.
Ну и кроме того он элластичнее и удобнее в прокладке. Для больших токов лучше сплошная шина.

Есть и из одной жилы. сколько угодно!
Из одной жилы - очень жесткие и плохо гнется.
А из многих жилок - мягкие, легко гнется, и тяжело испортить (порвать)

Провода делаются в ссответствии с целью их использования.
Провода внутри электрических шкафов, в электроплитах, там где они неподвижны, они делаются одножильными, их трудно согнуть и ли повредить. Там, гд провода должны гнуться. они делаются многожильными и в мягкой оплётке, а не типа кабельной. Чем толше провод, тем большие напряжения возникают при его сгибе, одна сторона сильно сжимается другая растягивается вплоть до разрыва. при неоднократном сгибе возникают микротрещины и затем провод ломается. Даже простой гвоздь после того как он один раз согнут, теряет максимальную прочность.
А в жгуте тонкие жилы трудно сломать, они ведут себя как витые пружин, никогда не гнутся поперёк, кроме центральной. Центральную жилу нередко делают толще или из стали. Из-за того, что тонкие жилы имеют меньше микротрещин, они могут быть прочнее даже на разрыв. Если одна жила лопнет - не беда. Шерстяная нить прочна, а состоит из достаточно коротких шерстинок. Кроме того, витые повода и тросы можно подвешивать, они хорошо пружинят при резких порывах ветра.

Существует 6 степеней гибкости проводов. Одножильный - 1, 7 жилок - 2, и т. д.

Граф в натуре всё правильно сказал