вот у меня в фотокамере телефона функции: экспозиция, баланс белого, подавление мерцания, ZSD, ISO что все они значат?

Не уверен, что все они тебе вообще нужны. Либо ты купил полупрофессиональную камеру.
Экспозиция - это время выдержки до срабатывания затвора. Проще говоря, сколько времени твой фотик будет снимать объект. Помогало на пленочных аппаратах в затемненных снимках. На твоей цифре это просто время съемки, только кадр должен быть статичным. К примеру, села вспышка, а хочется закат снять. Кстати закат лучше и снимать без вспышки.
Баланс белого - Вот это уже ближе. Цифра зачастую сразу переводит автоматом в JPG. Вот тут и помогает ББ. Более подробно рекомендую почитать тут: http://phototricks.ru/lesson-photo/balans-belogo/
Подавление мерцания - это для съемки в помещениях. Чаще всего в России и Европе используются флюоресцентные лампы (т. н. "дневной свет"). Для человеческого глаза незаметны, для камеры - очень. Получишь блики или наполовину освещенный кадр. Для России и СНГ с Европой обычно частота ставится 50 герц.
ZSD - это попытка цифры стабилизировать изображение в кадре. Подчеркиваю - попытка. Эффективность только опытным путем. Попробуй проехать на роликах и держа фотик в руках, сделать снимок панорамы :) Дрожание обеспечено. Более подробно технологию советую почитать на специализированых форумах.
Про ISO читаем вот тут. Весьма толково и подробно: http://freefotohelp.ru/class11.html

Читай инструкцию. Объяснять долго. Если нет скачай на сайте производителя.

Учим матчасть
http://www.ixbt.com/digimage/faq1.shtml

Очень хороший и своевременный вопрос!

Оставь всё на автомате - он на таких пользователей, как ты, и рассчитан. Если тебе этого мало, читай учебники по цифровой фотографии - тут тебе десятки страниц объяснений, когда сколько выставлять вручную, никто писать не будет.