Почему во многих фрезерных станках подвижна фреза, а заготовка закреплена?

Там перемещается именно заготовка.

Потому, что если вращаться будет не фреза, а заготовка, то это будет не фрезерный станок, а токарный.

Да их сейчас хренова туча.
Есть координатные, манипулятор три степени свободы имеет.

Это один из самых массовых и распространенных станков. На нем фреза неподвижна, а закрепленная деталь двигается со столом

Улетит заготовка, если её не закреплять. И фреза без вращения не хочет снимать стружку.

потому, что масса заготовки порой может достигать тонны и двигать такую массу очень не легко (с большой точностью) + стоимость конструкции (так дешевле)

Фреза - это многолезвийный вращающийся инструмент, зубья которого в процессе резания последовательно вступают в контакт с обрабатываемой поверхностью при относительно медленной подаче, которая осуществляется, например, за счет движения обрабатываемой детали, закрепленной на станке. Каждый зуб фрезы можно рассматривать как резец с присущими ему конструктивными и геометрическими параметрами (передние и задние углы, режущие кромки и так далее). Особенностью процесса фрезерования является то, что он протекает прерывисто в отличие от точения, сверления и других способов обработки, при которых режущая кромка находится в контакте с заготовкой до окончания процесса резания. В процессе фрезерования каждый режущий инструмент (зуб) находится в контакте с заготовкой в течение некоторого времени до следующего врезания. Врезание сопровождается ударами и приводит к неравномерности процесса фрезерования. Такой режим обработки сопровождается вибрациями, повышением изнашиваемости режущего инструмента (макро и микровыкрашивание) и другими нежелательными явлениями. При фрезеровании инструмент - фреза, вращаясь вокруг своей оси, образует тело вращения, режущие элементы которого формируют ту или иную поверхность.
А вот в сверлильной операции есть частные случаи неподвижного сверла и вращающейся заготовки для обеспечения параметров точности глубоких отверстий, например, при изготовлении оружейных стволов

от качества зависит. Я например здесь покупал отличный станок и он мне долго служит
kupistanok.ru