Что такое электрический сигнал ?

Сигнал – то, что можно передать/принять и обработать.
Если ты просто имеешь изменяющийся потенциал, можешь сколько хочешь им "любоваться".. Толку ноль !

Это импульс тока или напряжения. Или любое их изменение вообще.

тут можно неделю излагать что это...
это у нас магнитный воин любит помногу хреначить

Это трудная к пониманию на уровне бытовых понятий физическая величина. Чтобы ее понять нужно абстрактно мыслить в математических терминах. Цвета, запаха, ощутимой массы она не имеет. Но ощутить ее можно. Лизнуть языком батарейку.

Сигнал - это понятие философское.
Сигнал - это что-то несущее информацию.
Может быть и напряжение, и ток, и вместе взятые, и тридцатьтри утюга на подоконнике.

На практике невозможно померять напряжение без утечки тока, или померять ток не повлияв на напряжение. Хотя часто эти влияния так малы, что ими можно пренебречь.

Это изменение величин вместе взятых, и тока и напряжения. Электрический сигнал передаваемый как прямо по проводу, как и по электромагнитным волнам это и есть электрический сигнал.
Сигнал Электрический это какая то информация или сообщения передаваемые на растоянии. Это содержимое которое отправляет один источник к другому получателю. Колебания электромагнитные.
А если никакой информации не содержит источник, то это уже не сигнал, а просто электрическое поле.
Представь когда в динамиках только гудит ровно, без никакой музыки или голоса радиоведущего, просто свист или шум.
Вот именно это уже не есть электрический сигнал, а электрическое поле, или элктромагнитные волны без содержания какого то сигнала.
А вот если цепь разомкнута то это не означает что электрический сигнал уже невозможно передать.
Да, если это по проводной линии передается то ваши высказывания правы, если цепь разомкнута то электрический сигнал не будет передаватся. И не только ток, но и напряжение пропадет у получателя конечно.
В нескольких словах электрический сигнал это информация передаваемая по проводной линии, или с помощью электромагнитых волн!! Электрический сигнал переданный с помощью с помощью электромагнитных волн это самое большое и ценное достижение на сегодняшний день. Это и телевидение, и радио, а что самое гениальное это телефония, и интернет. Все они используют электрические сигналы принимаемые по чудесными электромагнитными волнами.
Именно электромагнитные волны передают и ток и напряжение в пространстве. С помощью колебательных систем и гетородинами. Но это другой разговор.
И что интересно, напряжение и ток передается в пространстве.
В очень малых величин конечно, но кто принимает тот усиливает их в тысячи разов и получается услышить голос отправителя в динамике телефона к примеру.
Электрический сигнал передается в таком случае очень малым. Там может быть сотые части микровольта, и тысячи частей микроампера к примеру.
Как вода, разве только реки и озера бывают?
Конечно и дожди, и туманы. Влажность воздуха где воды совсем не видно, но она есть в миллионых частиц. P...S

Дома есть кран. Количество воды, которое может выйти из крана, зависит от давления, и от диаметра трубы. Диаметр трубы это ток, давление, это напряжение. Когда кран закрыт, давление будет большим, что аналогично ЭДС, а ток равен нулю.

Электрическим сигналом может быть и ток и напряжение. В зависимость от того что будешь принимать. Все зависит от передатчика и приемника. Почитай про детекторный радио приемник физика 10-11 класс.