Какой из этих усилителей звука правильный?

Номиналы элементов и режимы ламп проверять не буду, но по структуре обе схемы рабочие. Но менять 6П14П на 6П36С просто так, без перерасчёта режимов и замены выходного трансформатора, нельзя.
Вообще сделать годный транс под 6П36С - это увлекательный квест ;) .

Оба, К левой схеме правый оконечный, и наоборот 6Н23п, 6Н3П не раскачают 6П36С, 6Н2П надо И трансформатор сделать напряг Для 6П14П готовых полно....

Если хотите на 6П36С то ищите схему именно на ней, я так понял, вы самостоятельно по характеристикам ламп не сможете сделать расчёты.
Обе схемы неправильные: в первой не указаны намоточные данные трансформатора, во второй нет фильтрации питания предварительных каскадов, видимо подразумевается хорошо стабилизированное напряжение анода, но вы ведь его делать не будете. и в обоих схемах не указано как организовано питание нитей накала (с точки зрения уменьшения фона). Более подробный анализ схем требует времени.
Если сами ничего не можете. ищите полностью готовую схему, подробную, с указанием типа выходного трансформатора.
Возможно. именно после таких конструкций сделанных кое-как появляется негативное мнение о ламповых усилителях, типа что они шумят, искажают звук...
И ещё самое главное - акустические системы для которых этот усилитель, в ламповых усилителях это гораздо важнее. чем в транзисторных и на микросхемах. Если микросхемный вы можете включить с любыми АС, то с ламповым это не так.
Ну и ещё добавлю, что особое внимание надо уделить питанию. всё что в питании идёт на выход.