Как рыбы, угри, скаты вырабатывают электричемтво? Это не пьезоэлектрический эффект, а что?

Короче считай, что это плавающая батарейка. Морские жители в принципе умеют аккумулировать заряд. Так они его и пускают, очень слабый правда. Он копитсяв мышцах и потом в случае необходимости высвобождается.
Все виды электрических морских существ вырабатывают электричество во время движения. За счет того, что мышцы постоянно меняют свою форму и взаимодействуют с окружением, они накапливают электричество. При этом, голова и хвост выступают в роли плюса и минуса соответственно. Это помогает удерживать заряд в мышцах, словно в батареи. Мышцы состоят из столбиков, которые, в свою очередь, разбиты на пластины. Для накапливания электричества столбики соединены параллельно, а пластины последовательно. Между ними находится разность потенциалов, из-за чего при движении аккумулируется энергия, происходит накопление заряда.

Модифицированные мышечные и нервные клетки. Обычные нервные клетки генерируют слабые электрические импульсы для того, чтобы посылать друг другу сигналы. У электрических рыб есть целые органы, которые состоят из клеток, спсобных генерировать электричество. У электрического угря, например, их аж три пары (главный орган, орган Сакса и орган Хантера), и они специализируются -- одни используются для электролокации, другие для генерации высокого напряжения при охоте или самозащите.

магнето встроено

Разность потенциалов - как на катоде и аноде любого аккумулятора. Эти электрогенерирующие органы - мышцы, способные накапливать на мембранах своих клеток значительный электрический заряд, а точнее + и -. + снаружи (это ионы Na, Ca, K, Mg), - внутри (ионы Cl, CO3), при разрядке, насосы (мембранные), которые их перекачивали - отключаются, и их концентрация снаружи и внутри выравнивается, из-за чего через мембрану проходит электрический ток

Вот тут подробно объяснен процесс выработки электрических импульсов в теле угря https://habr.com/ru/post/396959/
про ската тут: https://zen.yandex.ru/media/pronauka/otkuda-elektricheshttps://habr.com/ru/post/396959/kii-skat-beret-energiiu-5d58dfce43863f00ae6da350