Техника

Вопрос технологам молочных производств о пальмовом масле и жире.

Действительно ли можно сделать молочную продукцию с хорошими органолептическими свойствами практически не отличимыми от настоящих с применением дешевого пальмового жира?

Интересует сыр, сметана, творог, молоко, мороженое.

Как отличить "паленую пальму" от настоящего?
С дешевым понятно, там вопросов не возникает, видно, что дрянь, я про вкусное, похожее на натур продукт.

Если вы не технолог, не разбираетесь - не пишите ответ. Нужны факты, а не домыслы.
Asel Mukhtarova
Asel Mukhtarova
2 554
можно . если речь идёт о ультрапастеризованном молоке . и делают . из восстановленного молока , жиров и со стабилизаторами . хотя и на фердибобельном , как правило оборудовании от Тетра Пак или Альфа Лаваль . и гробят его при этом . и технологию опошляют ) и потребителя конечного пользуют ... .мороженое в том же ряду . всё зависит от отношения производителя . нынче добросовестных , сделавших ставку на качество , по всей бывшей территории Союза - по пальцам пересчитать .
УА
Улдана Адырбекова
22 254
Лучший ответ
Asel Mukhtarova Меня что удивляет, в Чижике продается мороженое, сметана. По вкусу очень даже ничего, цена в два раза дешевле конкурентов, вкус сильно лучше. Есть ощущение, что где-то наё***. При этом что же тогда во всех остальных марках, если они хуже.
Улдана Адырбекова я сказать могу за продукцию двух заводов , без указания локации ) и это не в России . на одном из них 7 ( семь ! ) технологов . на другом - ни одного практикующего и постоянного . продукция первого берёт регулярно призовые места в Москве на выставках . директор второго получает медальки с не понятными названиями . от местного царя . цены на продукцию не шибко разнятся . но продукцию второго я никому не советую .. я оборудование на обоих заводах ставил и ставлю . а супруга технологом всю жизнь на одном из заводов )
Отличит только хим. анализ.
МЕ
Маркова Екатерина
95 889
а здесь и домыслы не нужны. из плохого хорошее сделать невозможно.
ЛН
Любовь Николаенко
59 658
Asel Mukhtarova Только это домыслы. в бан ответ
Не то слово. Больше того, чисто натуральное теперь никому не нравится. Навозом отдаёт и кислятиной кисломолочной. Поэтому вполне возможно, но
...навоз с травой никто добавлять в пальмовое масло не будет.
Спрос упадёт.
Татьяна Поликарпова
Татьяна Поликарпова
79 613
Asel Mukhtarova Какой навоз, какая кислятина? Это от коров на свободном выпасе то? Сладкое, ароматное молоко. Ну если в хлеву коровы по колено в говне стоят, может и будет навозный запах
Я не технолог, не разбираюсь, но напишу ответ :)
Ovm071973
Ovm071973
8 642
Asel Mukhtarova Да без проблем. В бан ответ
Могу сказать только про молоко. Натуральное молоко всегда выделяет сливки при хранении в течении 1 - 2 дней, причем довольно много. Они очень вкусные и жирные, отстаиваются вверху от 1 до 5 см, в зависимости от жирности. При этом молоко не портится. Даже наоборот, если сливки периодически снимать, оно хранится дольше. Еще, натуральное молоко киснет с образованием нормальной простокваши.

Искусственное или сильно переработанное молоко сливок не дает, не киснет, при длительном хранении, чаще всего идет процесс гниения, возникает горький вкус и серовато-желтый цвет продукта.
Анюта М
Анюта М
6 488
Asel Mukhtarova Согласен. Благодарю за ответ.
Мой одноклассник рассказывал что впервые пальмовое масло появилось ещё в 88году. Его бабушка работала технологом на кондитерской фабрике и рассказывала что какое-то пальмовое масло привезли, на вкус отвратительное. Так вот, это масло добавляли уже в те времена во всю кондитерку.
Татьяна Ничипоренко
Татьяна Ничипоренко
406
Asel Mukhtarova Да, появилось давно. Технологии только не стоят на месте, ароматизаторы, улучшители вкуса, свойств продукта итд. Знаю людей, кто впервые пробует молоко от коровы и говорит, что за гадость. Они натурального, парного никогда не пили

Похожие вопросы