Подскажите насколько сложно и вообще возможно ли самому изготовить аппаратуру для "перехватывания" смс сообщений

Нереально. Очень сложные протоколы, шифрование.

А с какого уровня мы ее изготавливаем? Если начинать с добычи песка для кремния - это что-то одно, а если купить готовое решение - совершенно другое.
Ну и тут есть два подхода: клонирование карты и фиктивная вышка связи. Первый метод прост и дешев, но предполагает, что у тебя есть доступ к карте жертвы, второй - что у тебя есть до хрена денег и яйца достаточной твердости, чтобы рискнуть присесть лет на 10. Потому что вышку твою зажопят довольно быстро, и тебя могут вместе с ней запросто.

смотря что называть "перехватыванием".
"получить сигнал" можно.
"прочитать смс" нельзя".

проще подмазать бедную курицу из салона, так увели у мужика много лимонов .

Легко https://habr.com/ru/articles/258661/

Аппаратура тут не поможет. Нужны хакеры, способные взломать протокол шифрования на каких то этапах передачи или перехватить скрин экрана в момент чтения/набора текста.

Статья 272 УК, статья 23 конституции, статья 13.4 КоАп РФ

Если у тебя дома есть печатный станок для плат то Вполне возможно. Ты разве что можешь попробовать сделать своеобразную глушилуку, либо установить на телефон какую-нибудь приблуду которая позволит это всё смотреть. Тобишь троян содержащий программу с удалённым доступом (от слова даль) тобишь ты сможешь просматривать телефон да и хоть играть с него удалённо. Но знай, что при изготовлении устройств, что при скачивании вирусов ты в очень скором времени присядешь на бутылку закона и бутылку правосудия. И штрафом не отделаешься. Тут уже срок за 2 или даже 4 статьи, а то и больше.