Перекресток с грунтовой дорогой отменяет ранее поставленный знак ограничения скорости или обгона?

Не только! И знак перекрёстка не зависимо от дороги снимает ограничения, при обгоне!
Зона действия знаков 3.16, 3.20, 3.22, 3.24, 3.26 - 3.30 распространяется от места установки знака до ближайшего перекрестка за ним, а в населенных пунктах при отсутствии перекрестка - до конца населенного пункта. Действие знаков не прерывается в местах выезда с прилегающих к дороге территорий и в местах пересечения (примыкания) с полевыми, лесными и другими второстепенными дорогами, перед которыми не установлены соответствующие знаки.
Действие знака 3.24, установленного перед населенным пунктом, обозначенным знаками 5.23.1 или 5.23.2, распространяется до этого знака.
Зона действия знаков может быть уменьшена:
* для знаков 3.16, 3.26 применением таблички 8.2.1;
* для знаков 3.20, 3.22, 3.24 установкой в конце зоны их действия соответственно знаков 3.21, 3.23, 3.25 или применением таблички 8.2.1. Зона действия знака 3.24 может быть уменьшена установкой знака 3.24 с другим значением максимальной скорости движения;
* для знаков 3.27 - 3.30 установкой в конце зоны их действия повторных знаков 3.27 - 3.30 с табличкой 8.2.3 или применением таблички 8.2.2. Знак 3.27 может быть применен совместно с разметкой 1.4, а знак 3.28 - с разметкой 1.10, при этом зона действия знаков определяется протяженностью линии разметки.

В городе всё понятно - выезды с прилегающих территорий перекрёстками не являются, а вот про трассу ничего не сказано ...вроде бы. На самом деле перед любым перекрёстком на трассе стоят знаки о приблжении к нему. Если знаков не предшествовало, то выезды с полей, из леса и т. д. считать перекрёстком не стоит. На таких выездах знаков приоритета вообще никаких нет, а равнозначной дорогой такой выезд уж точно не является и значит действие знака ограничения скорости здесь не заканчивается.

обгон снимается только знаком обгон разрешен.. . надо смотреть внимательно на знаки и дополнительные таблички под знаками если они есть, а не искать перекресток!

Не наличие перекрёстка снимает ограничение скорости, а наличие знака перекрёсток. (Бывает так что на второстепенной есть знак, а на главной нет-сбили) . Был у меня такой случай.