с рёбёнком до года можно выехать заграницу

Вопрос немного неясен, а потому отвечу подробно и "с разных сторон".
1. В принципе, выезд ребенка за рубеж возможен с любого возраста, если ребенок имеет собственный загранпаспорт или вписан в загранпаспорт родителя.
2. Если ребенок едет с одним из родителей, то для ВЫЕЗДА с территории РФ никаких иных документов, кроме паспорта ребенка (или записи в ЗП родителя, с которым он едет) и свидетельства о рождении НЕ НУЖНО. Если ребенок ВЫЕЗЖАЕТ за пределы РФ вообще без родителей, то требуется нотариально заверенное согласие ОДНОГО из них.
С ВЪЕЗДОМ в другую страну сложнее. В безвизовые страны типа Турции или Египта никаких "согласий" вообще не требуется, а страны, в которые визу нужно оформлять визу заранее, может потребоваться нотариально заверенное согласие одного (если ребенок едет с одним из родителей) или обоих (если едет вообще без родителей) родителей.
3. Даже абсолютно здоровых детей (не уверен, что такие сейчас вообще есть) в возрасте до 3-х лет педиатры категорически не рекомендуют возить в страны, климат которых сильно отличается от нашего (Таиланд, Турция, Египет, Тунис, Куба и т. д.) . Вреда от таких поездок для здоровья ребенка много больше, нежели пользы.

Если Вы мама, то никаких проблем.
Если не мама, то необходимо нотариально заверенное согласие одного из родителей.

детям до 3х лет, без острой необходимости не стоит менять климатический пояс.

Можно с точки зрения документов, если есть согласие обоих родителей. А с точки зрения здоровья - не советую. Далеко не все дети переносят хорошо перелет и смену климата. Могут с этим быть проблемы. Так что, если едете отдыхать куда-то далеко, в другой климат и т. д. , то не мучайте себя и ребенка. :) Приятной позедки! Удачи!

Можно если он вписан в загран. или имеет свой.

только по согласию двух сторон (отцовской и материнской)