Как правильно составить спонсорское письмо?

Заверять у нотариуса не надо. Родственник со счетом в банке может быть спонсором. Но в разн консульствах свои требования. Напр в Консульстве Франции спонсором может быть только близкий родственник по вертикальной линии (родители, супруги, бабушка, дедушка, дети) . Прикладываете к спонсорскому письму справку из банка, копию паспорта спонсора, документы подтверждающие родство со спонсором (напр свидетельство о рождении). Липовую справку делать не советую, избирательно визовые офицеры проверяют справки: звонят в банк или на работу. Выяснится, что справка левая, получите отказ и проч неприятности.
Образец спонсорского письма
01.01.2012 г. Москва
В Консульский отдел посольства Италии в РФ
Спонсорское писмо
Настоящим заявлением, я, Иванов Иван Иванович, подтверждаю, что являюсь спонсором туристической поездки моего сына Иванова Петра Ивановича 10.10.1987 года рождения, паспорт 51 №1234567, в Италию с «__» ________ 200_ г. по «__» ________20__ г. , а так же финансирую все дополнительные расходы моего сына, связанные с этой поездкой.
____________________ / Иванов И. И. /

Спонсорское письмо пишется в произвольной форме. Однако, требования к спонсору у разных стран разные. Одни требуют, чтобы спонсором был только ближайший родственник, другим это по-барабану, одним достаточно выписки из банка о текущем состоянии счёта спонсора, а другие требуют выписку, где отражалось бы движение средств на счёте спонсора за последние 3-6 месяцев и т. д. .
Т. е. всё зависит от страны, в которую Вы хотите получить визу.

Просто пишите в произвольном виде письмо-что эта "поездка является подарком для.. . от..., ну можно указать если близкородственные связи, степерь родства. " и копию счета из банка кто является спонсором

Нет не надо, может быть спосором не работающий, если на счету приличная сумма.