Какая самая востребованная профессия в России?

Высококвалифицированный специалист, которому нет равных, в любой профессии. При этом все равно действует закон рынка: кто предложит свои услуги специалиста на более выгодных работодателю условиях, не снижая при этом качество выполнения работ или оказания услуг, то и окажется в итоге востребован. Какую-то одну профессию или группу профессий не ищите. Тем более не советую выбирать профессию только потому, что кто-то (даже Ваш очень хороший знакомый) по ней приличной получает и не испытывает проблем с трудоустройством. Почему? Да потому что в случае, если вам эта профессия не дастся в руки, разочарование в выборе ударит по Вас намного сильнее, чем просто перспектива просто мало (по Вашим представлениям) получать.
Подробнее о том, почему так случается и как лучше поступать, в моей книге "Профессии XXI века.... " А. А. Ремизов, А. Б. Таранин) . Обложка на месте фото автора ответа. Есть в любом интернет-магазине и недорого.

строитель дорог

Президент РФ. Он всем нужен, его рвут на части: тут виноватых найти, там - мздоимца покарать, лампочку в общественном сортире вкрутить - президенту надо.. .
И зарплата у него приличная и гособеспечение.. .
Так что Вам - в президенты. :)
А если серьезно, любая, где надо уметь что-то руками делать и головой соображать. Инженеров катастрофически не хватает, сварщиков, токарей-слесарей.. .

гробовщик (мрут все)

Телезритель

Медики и юристы.

милиционер

Сейчас большой спрос на рабочие специальности, юристов, менеджеров и бухгалтеров слишком много выпустили с середины девяностых