Как определить макс, мин, и уровень запаса при котором необходимо делать заказ?

Если принять что отсувствие товара на складе недопустимо (хотя это больше зависит зависит от отрасли, типа деятельности, и от сравнения упущенной выгоды из-за отсувствия товара в случае наступления такого исхода против стоимости обязательности обеспечения, но в основном это для стохастических а не детерменированных моделей) то момент заказа должен расчитываться с учётом максимального срока поставки и максимального спроса в течении ожидания поставки (если эти два события имеют высокую позитивную корреляцию) , т. е. :
Минимальный допустимый остаток на момент заказа = 20 дней • 120 спрос в день = 2'400 шт. на складе.
Следовательно если остаток опустится до такого уровня необходимо делать заказ в тот-же момент.

Максимальный уровень запасов будет при условии что сделан заказ по расчёту выше, но при этом он во первых поступил раньше, а во вторых спрос оказался минимальным (тоже зависит от корреляции этих событий) , т. е. :
Максимальный уровень запасов = 2400-(14•35)+3000 = 2'400-490+3'000 = 4'910 единиц на складе.

Минимальный уровень запасов (если нет других необходимыс страховых резервов и пр. , но в условии определено однозначно) будет основан на остатке в момент заказа и расхода за время исполнения заказа/поступлением на склад, т. е. :
Минимальный уровень запасов = Минимальный допустимый остаток (точка заказа) - Максимальный расход до поставки при самой долгой поставке.
Минимальный уровень запасов = 2400 - (20•120) = 2400-2400 = 0 единиц, следовательно минимальный уровень запасов будет нулевой.

Зачастую события повышенного спроса (120 ед. в день) и продолжительность выполнения заказа имеют положительную корреляцию т. к. повышенный спрос на рынке может истощить запасы поставщика и неспособность справиться с временной повышенной нагрузкой на производство (из-за ограниченности мощностей, и медленной реакции на ажиотажный спрос если он к примеру произошел неожиданно) ведёт к задержкам поставок (хотя иногда бывает просто у транспортной компании задержки или на границах/дорогах ситуация нестабильная) .

Минимальный допустимый остаток на момент заказа = 2'400 шт. на складе.
Максимальный уровень запасов = 4'910 единиц на складе.
Минимальный уровень запасов = 0 единиц