Современные требования к качеству продуктов питания. Помогите пожалуйста

Требования к качеству и безопасности пищевых продуктов

Пищевые продукты, принимаемые на хранение и реализуемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и технической документацией (ГОСТ, ТУ и т. д.), а также гигиеническим требованиям к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по оказанию услуг в сфере общественного питания, обязаны предоставлять потребителям, а также органам государственного надзора полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов, материалов и изделий и оказании таких услуг.

Для пищевых продуктов и сырья, поступающих в предприятия общественного питания необходимы:
● документы, удостоверяющие качество и безопасность пищевых продуктов, если продукция подлежит обязательному подтверждению соответствия: сертификат соответствия или декларация о соответствии, либо заверенная надлежащим образом копия сертификата соответствия;
● документы, подтверждающие легальность производства и оборота: товарно-транспортная накладная, закупочный акт (при закупках у населения), справка, прилагаемая к грузовой таможенной декларации или к товарно-транспортной накладной (для алкогольной и табачной продукции).

Документы, удостоверяющие качество и безопасность происхождения кулинарной продукции:
● бракеражный журнал (с отметкой о дате и времени приготовления);
● дневной заборный лист (при отпуске продукции из производства в филиалы, буфеты, в раздаточную);
● калькуляционная карточка;
● ветеринарное свидетельство по форме №21 (оригинал), ветеринарная справка по форме № 4 (оригинал) – для продуктов животного происхождения;
● клеймо (для мяса).

Продукция общественного питания, реализуемая вне предприятия, через розничную торговую сеть, должна соответствовать требованиям национальных стандартов, стандартов организации, технических условий на продукцию конкретных видов и изготавливаться по технологическим инструкциям по производству.
***
Остальная информация здесь:
http://www.iksystems.ru/a81/
http://consumer.tomnp.ru/index.php/все-для-потребителей/16-справочник-потребителя/113-trebovaniia-k-kachestvy-i-bezopasnosti-pishevyh-prodyktov.html

Все вопросы касаемо сертификации можно найти на сайте http://certificationlab.ru/conformity-certificate/ Там есть вся информация, а также можно задать свой вопрос специалистам.

Добрый день!

Если вы изготавливаете пищевую продукцию, Вам необходимо оформить Декларацию о соответствии техническому регламенту таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
Так же, необходимо разработать и внедрить документацию ISO 22000 в которую входит HACCP (Анализ рисков и контрольные критические точки). По закону вы обязаны иметь такую документацию с 15 февраля 2015 года. Так же по желанию вы можете оформить добровольный сертификат (ГОСТ Р), который документально подтвердит качество Вашей продукции.

Специалист по сертификации продукции ООО "Тестпром"
Мой моб.: 8-908-544-45-87
Бесплатно Отвечу на все вопросы.

Оформление сертификатов и декларации можно посмотреть здесь http://certfeognost.ru/