нужна курсовая работа на тему " Рыбные консервы и пресервы "...помогите пож...

Год:
2012
Автор научной работы:
Демченко, Вера Артёмовна
Ученая cтепень:
кандидат технических наук
Место защиты диссертации:
Санкт-Петербург
Код cпециальности ВАК:
05.18.04
Специальность:
Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств
Количество cтраниц:
141
Оглавление диссертации кандидат технических наук Демченко, Вера Артёмовна

Введение.

1. Современное состояние исследований по переработке и хранению рыбы и рыбопродуктов.

1.1 Состояние проблемы по переработке и хранению рыбы.

1.2 Физико-химические и биохимические изменения в рыбе при хранении в замороженном состоянии.

1.3 Физико-химические и биохимические изменения при размораживании рыбы.

1.4 Применение пищевых добавок в технологии приготовления

Пресервов.

1.5 Современные технологии посола рыбы.

1.6 Физико-химические и биохимические процессы при созревании и хранении рыбных пресервов.

2. Объекты, методы исследования и постановка экспериментов.

2.1. Характеристика объектов исследования.

2.2. Методы исследования.

2.2.1. Физико-химические методы исследований.

2.2.2. Методы исследований микробиологических и других показателей безопасности.

2.2.3. Органолептические методы исследований.

2.2.4. Постановка экспериментов.

3. Исследование влияния лактатсодержащих добавок на качество пресервов из филе замороженной сельди и обрези лосося при созревании и хранении.

3.1. Динамика органолептических и физико-химических показателей качества рыбы при посоле.

3.2. Исследование белковой фракции.

3.3. Исследование липидной фракции при хранении пресервов.

3.4. Исследование микробиологических показателей безопасности рыбных пресервов.

3.5. Структурные изменения мышечной ткани рыбы.

3.6. Технология и рецептуры приготовления рыбных пресервов.

Выводы.

Список используемой литературы.

Научная библиотека диссертаций и авторефератов disserCat http://www.dissercat.com/content/tekhnologiya-preservov-iz-zamorozhennykh-morskikh-ryb-s-primeneniem-laktatsoderzhashchikh-pi#ixzz45DGDjqJH

сколько платишь?