ВУЗы и колледжи

Здравствуйте! МНе нужна помощь с химией. ЛАбораторная работа №11 Лабораторная работа №11.

Тема: Химические свойства белков, денатурация куриного белка под действием различных факторов.
Цель: познакомиться с химическими свойствами белков, цветными реакциями на белки, денатурацией белков. Формировать навыки работы в лаборатории, соблюдая правила по технике безопасности.
Знать: химические свойства белков.
Уметь: проводить химический эксперимент, наблюдать и делать выводы

Оборудование: штатив с пробирками, стаканы.
Реактивы:
1.Раствор куриного белка
2.Раствор этилового спирта С2Н5ОН
3.Раствор сульфата меди (II) CuSO4
4 Раствор гидроксида натрия NaOH
Перед проведением работы ознакомьтесь с правилами по технике безопасности
Ход работы
Опыт 1.Для выполнения опыта 1 потребуется штатив с пробирками, раствор куриного белка, этиловый спирт (выдается преподавателем). В две пробирки налейте по 1 мл куриного белка, добавьте в одну пробирку небольшое количество этанола, а в другую - раствор этанола более слабой концентрации. Что наблюдаете? Быстро или медленно идет процесс денатурации? Отметьте, как любые алкогольные напитки влияют на физиологические свойства белков.
Опыт 2.Цветные реакции на белки
а) В пробирку налейте 1мл раствора куриного белка, добавьте столько же раствора гидроксида натрия. Что наблюдаете? Добавьте несколько капель медного купороса. Что произошло?
б) Выполняется демонстрационно! Налить в пробирку 1 мл белка и добавить несколько капель концентрированной азотной кислоты. Нагреть образовавшийся осадок.
Результаты опытов занесите в таблицу:

Краткое описание опыта Наблюдения Уравнения реакций
Анастасия Засыпкина
Анастасия Засыпкина
173
Опыт 1. Свёртывание белка при нагревании.

Свёртывание белков, т. е. денатурация - процесс утраты белком природной структуры. При денатурации происходит разрушение вторичной, третичной и четвертичной структур белковой макромолекулы. Первичная структура, а, следовательно, и химический состав белка не меняются. Изменяются физические свойства: снижается растворимость, способность к гидратации, теряется биологическая активность. Меняется форма белковой макромолекулы, происходит укрупнение.
Описание опыта. Небольшое количество раствора белка нагреть на горелке до кипения. Наблюдается помутнение жидкости. Полученный осадок не растворяется ни при охлаждении, ни при разбавлении водой, т. е. реакция является необратимой.

Опыт 2. Ксантопротеиновая реакция

Ксантопротеиновая реакция указывает на наличие в белках остатков ароматических аминокислот (фенилаланин, тирозин, триптофан). При действии концентрированной азотной кислоты образование окрашенных в жёлтый цвет нитросоединений.
Описание опыта. К 1 мл раствора белка добавить 5-6 капель концентрированной НNО3 до появления белого осадка (или мути от свернувшегося под влиянием кислоты белка). При нагревании раствор и осадок окрасятся в ярко-желтый цвет.

Опыт 3. Биуретовая реакция

Описание опыта. В пробирку помещают 1 мл раствора яичного белка, 1 мл раствора гидроксида натрия и 1-2 капли раствора сульфата меди (II). Жидкость окрасится в красно-фиолетовый цвет
Уравнение реакции:

CuSO4 + 2NaOH = Na2SO4 + Cu(OH)2

2R - CH (NH2) - COOH + Cu(OH)2 > (R- CH(NH2) (-COO)2Cu + 2H2O. Вывод 6 биуретовая и ксантопротеиновая реакции - качественные реакции, с помощью которых можно определить белок.
Ирина Агеева
Ирина Агеева
89 197
Лучший ответ
Анастасия Засыпкина Спасибо вам огромное!

Похожие вопросы