Помогите пожалуйста с химией (очень важно)

Задание 2.

В растениях жиры образуются из углеводов.
Этот процесс наиболее интенсивно идёт в созревающих масличных семенах и плодах.
При прорастании семян идёт обратный процесс: жиры расщепляются (при участии липаз) на глицерин и жирные кислоты, и из продуктов распада образуются углеводы.
Поэтому по мере прорастания семян уменьшается содержание в них жиров и увеличивается количество свободных жирных кислот. Глицерин в ростках присутствует в ничтожном количестве, так как он легко и быстро превращается в углеводы.
В прорастающих семенах масличных растений путь превращения жиров в углеводы лежит через глиоксилатный цикл.

Хранение зерна необходимо осуществлять при его влажности 14-15 %. Зерно должно быть хорошо очищенным и незараженным. Относительная влажность воздуха в хранилище должна быть не более 65-70 %. Благоприятная для хранения зерна температура от 5 до 15 °С. Важными условиями сохранности зерна являются: вентиляция и поддержание чистоты в хранилищах.
При соблюдении этих условий зерно различных культур сохраняет свои посевные качества 5-15 лет, технологические — 10-12 лет. Однако в практике хранения партии зерна обновляют каждые 3-5 лет.
Xpанят зерно насыпью и в таре в складах вместимостью от 500 до 5000 т. Склады сооружают из сборного железобетона, кирпича, дерева, металла и т. п. Кроме того, для хранения используют элеваторы мощных промышленных предприятий для приема, обработки, хранения и отпуска зерна. Это по существу фабрика по доведению зерна до кондиции потребления, на которой формируют крупные, однородные по качеству партии зерна.
При хранении в зерновой массе проверяют температуру, влажность, засоренность, зараженность представителями животного мира, получившими название вредителей хлебных запасов, а также цвет и запах зерна. Сроки проверки зависят от состояния зерна и условий хранения.

==============================

Задание 4.

При варке макарон происходит их размягчение, изменяется консистенция, масса, объём, вкус и запах.
Скорость процессов зависит от интенсивности проникновения в них воды и скорости распределения в продукте.
Потери сухих в-в при варке макарон возрастают по мере увеличения их способности к набуханию.
Кол-во незаменимых аминокислот может уменьшаться до 23%. Однако тепловая обработка улучшает переваривание белков. При варке разрушаются тионин (витамин гр. В) (особенно при варке без замачивания), т. к. увеличивается время тепловой обработки. Каратиноиды устойчивы. Важным показателем качества макарон, является их водопоглотительная способность. Увеличение объема макарон должно быть не меньше, чем в 2раза, однако если эта величина=3,5 и больше, изделие считается низкого качества. На водопоглотительную способность оказывает влияние содержания белка. Если его мало, изделие впитывает больше влаги за счет крахмальной части. Высокая водопоглотительная способность макарон объясняется тем, что изготовлены они из теста с небольшой влажностью (от28 до 35%). Крахмал при t замеса характеризуется малой способностью к набуханию. Он связывает воду в основном, за счет гидрофильных групп и удерживает воду в микрокапиллярах. Кроме того влага в тесте макарон предст собой гидротированный белковый студень, кот склеивает между собой зерна увлажненного крахмала. Дальше прессование и сушка, что приводит к част денатурации белка и нарушения целостности крахмальных зерен. В результате происходит значительное поглощение влаги после дальнейшей тепловой обработки.

========================

Задание 12.

Качественная реакция на глюкозу с гидрооксидом меди (2).
В результате образуется осадок Cu2O↓

СН2ОН – (СНОН) 4 – СОН + Сu(ОН) 2 = СН2ОН – (СНОН) 4 – СООН + Сu2О↓+ Н2О
Желтый осадок, который со временем превращается в красные кристаллы CuOH