Допустим желаю получить высшее образование по психологии и менеджменту.

Методички надо будет брать по предмету.. там перечень литературы..

Обучиться-то можно, но документа после подобного обучения не будет (что минус)

Смотрите учебный план - там указаны учебные дисциплины. Набираете учебники по этим дисциплинам.
Ну, к примеру, Нейропсихология - попробуйте освоить.
Только цель-то какая? Чисто хобби?

Вся эта хрень - ОСНОВА - западная психология и западный менеджмент... и надо на это тратить свою жизнь, когда все, наработанное ими, рушится из-за неверно поставленных задач в принципе?!!!

По аналогии с шахматами, там что надо делать говорят правила, а вот как это надо делать, на этот вопрос отвечает школа. Даже в шахматах они разные. В психологии их больше 30 ти. Если не брать заявления новоиспеченных гениев о том что только их учение дает полное представление о человеке, то сильный психолог должен разбираться в 5-6 направлениях их этих 30 ти. И владеть приемами которые эти направления дают. Если вы гений, то наверное сможете перелопатить самостоятельно материал всех 30 ти школ, понять что вам ближе, выбрать и отточить это все на близких наверное, ведь самостоятельная работа как бы не предполагает тренировочных встреч с однокурсниками под присмотром препода. При этом сможете не потерять близких, им точно не понравиться такая перемена в вашем поведении, когда сестра, тетя, мама, дочь вдруг превращается в сканер их эмоций... И удачи вам в этом не легком деле. Остальным, увы, надо лекции слушать, это диалог с человеком который уже чего-то достиг в профессии, на основе работ студентов понимает, что нужно вытянуть из научных журналов, рассказать на лекции что бы студенты сделали шаг вперед...

Учился на специальность «Менеджмент-администратор» в университете, что я вам могу сказать, вся информация которую нам давали на лекциях есть в свободном доступе в интернете, в том числе из книг, научных журналов, видео и т. д.
Разница в самостоятельном обучение это только, то что вам самим прийдется фильтровать очень большой объём информации, которого в интернете полно. Научиться дома самостоятельно можно, но нужно большое желание, время и мотивация. А курсы или другие учебные программы (платные) дают большую мотивацию когда вы еще и платите за все это деньги.
Если вас интересует больше самостоятельное обучение то просто найдите план учебного процесса з предмета который вам интересен. Там будет все подробного описано по пунктам, и з рекомендованной литературой (книгами) которые желательно прочитать что-бы углубится в конкретные темы.