помогите найти технологический процесс производства кофе (подробный)

Растворимый кофе

Известно, что сохранить все оттенки вкуса и аромата кофе можно лишь в том случае, если кофе приготовлен из свежемолотых зерен. Однако большинство потребителей во всем мире предпочитают натуральному кофе растворимый, который намного проще и быстрей готовится - недаром английское слово instant, которым обозначается растворимый кофе, можно перевести как "моментальный". Россия не исключение - свыше 60% наших соотечественников употребляют растворимый кофе и лишь изредка используют для приготовления этого напитка традиционные методы.

Все производящиеся сегодня сорта растворимого кофе подразделяются на три основных вида, которые отличаются по способам их производства и внешнему виду гранул.

Способы приготовления растворимого кофе

В 1930-х годах был открыт способ промышленного производства растворимого кофе. Этот кофе изготавливали из обжаренного молотого кофе, он был полностью растворим в воде.

После 1945 г. новый продукт быстро приобрел широкую популярность во всем мире. Отныне можно было приготовить чашечку кофе, просто добавив кофейный порошок в горячую воду, и забыть о неприятностях, которые доставляла кофейная гуща.

Кофе проходит несколько этапов обработки, прежде чем приобретает привычный для нас вид растворимого кофе.

Первый этап - заваривание молотого кофе в больших чанах из нержавеющей стали и получение кофейного экстракта. Полученный экстракт фильтруется и охлаждается в специальных емкостях. Далее он попадает в вертикальные вакуумные цистерны, где при определенной температуре подвергается выпариванию.

Следующий этап - это сушка экстракта методом распыления. Частицы экстракта при помощи распылительной сушки поднимаются в верхнюю часть цистерны с орошаемой насадкой. В верхней части цистерны начинается мельчайшее распыление кофе. Кроме того, в распылительной сушилке также вырабатывается горячий воздух. Мелкие капли концентрированного кофе оседают на дне цистерны и полностью просушиваются горячим воздухом. Сухой экстракт в виде мелкого светло-коричневого порошка собирают в нижней части цистерны.

Порошкообразный и агломерированный кофе

Для получения высококачественного продукта этапы экстрагирования, концентрации и сушки необходимо оптимизировать так, чтобы весь технологический процесс проходил плавно, а нежные ароматические субстанции не улетучивались.

Для улучшения растворимости и цвета мельчайшую, просушенную распылением кофейную пудру можно увлажнить еще раз, что приведет к спеканию в более крупные по размеру, пористые частицы с более темным коричневым цветом. Эти частицы затем подвергают повторной сушке. Такой процесс называется агломерацией.

Сублимированный кофе
С середины 60-х годов появился новый процесс сушки кофейного концентрата, при котором аромат сохраняется лучше - сублимационная сушка. При этом процессе концентрат кофе замораживается при очень низких температурах. Затем его размалывают и подают в вакуумную сушильную камеру. Вода в замороженном кофе испаряется из-за очень низкого давления в сушильной камере, однако сам замороженный кофе не плавится.

В результате действия очень низких температур процесс сушки позволяет лучше сохранить нежный аромат кофе.

Процесс сублимации занимает довольно много времени и позволяет сохранить максимум вкусовых качеств, присущих молотому кофе. Именно поэтому метод сублимации, или, как его еще называют, кристаллизации кофе считается сложным и самым дорогим из всех методов производства растворимого кофе.

Другие виды растворимого кофе
В дополнение к обычному растворимому кофе были созданы другие растворимые продукты, в состав которых входит сухое молоко и сахар. Сегодня приготовить кофе с молоком или капучино достаточно легко, добавив горячую воду в растворимый порошок.

Для растворимого капучино используется специальное сухое молоко, которое при добавлении воды дает густую пену.

Благодаря ароматическим добавкам в дополнение к классическому варианту, растворимый капучино приобретает гамму разнообразных вкусов.