можно ли открыть французскую визу и полететь по ней в швейцарию?

Да! Шенгенская виза, даёт право свободного перемещения по всем странам шенгенского соглашения (без внутреннего пограничного контроля) .

Список стран шенгенского соглашения на 2009 год выглядит так (25 стран) :

•Австрия
•Бельгия
•Венгрия
•Германия (без Бюзинген-на-Верхнем-Рейне)
•Греция (без Афона)
•Дания (без Гренландии и Фарерских островов)
•Исландия
•Испания
•Италия (без анклава Левигно)
•Латвия
•Литва
•Люксембург
•Мальта
•Нидерланды
•Норвегия (без Шпицбергена и Медвежьих островов)
•Польша
•Португалия
•Словакия
•Словения
•Финляндия
•Франция
•Чехия
•Швейцария
•Швеция
•Эстония
Последней на сегодняшний день страной, присоединившейся к шенгенскому соглашению, является Швейцария - вошедшая в союз 12 декабря 2008 года.

Полететь-то можно, но, во-первых, когда Вы в следующий раз попросите во французском консульстве визу, то они имеют полное право Вам в ней отказать.
А во-вторых, Вам придется довольно правдоподобно объяснять швейцарским погранцам чего это Вы с неоткрытой французской визой напрямую в Швейцарию прилетели?
Дабы не иметь никаких нежелательных последствий, надо въезжать в Шенгенскую зону через ту страну, в консульстве которой Вы заказывали визу + наибольшее кол-во дней Вашего пребывания в странах шенгена Вы также должны провести именно в этой стране. Причём при следующем обращении за визой этот факт Вас могут попростить подтвердить документально.

Для получения французского туристического шенгена нужно помимо прочих документов предоставить бронь авиабилета и бронь отеля. Если у вас бронь отеля в Париже, а билет, например, в Берн или Цюрих, то сотрудники консульства зададут себе совершенно справедливый вопрос "как же так? " и могут визу вам и не дать.
А вот если бронь отеля в каком-нить альпийском Шамони, а билет в Женеву (а это рядом, всего 40-50 км) , то визу таки дадут, поскольку понимают, что из швейцарской Женевы проще ехать в Шамони, чем из Парижа. И на границе тоже проблем не возникнет.

Ну а если у вас французская мультивиза, и вы ПО НЕЙ уже раз были во франции, то смело можете лететь в любую страну шенгена напрямую.

Можно, только сначала нужно заехать во Францию.