активно отдыхаю, постоянно на экскурсиях, может, стоит брать не 4-5 звёзд, а 3? Или 3 это плохой уровень? в чём потеря

Число звёзд отелю в любой стране присваивается исходя из сугубо формальных критериев, таких, например, как: площадь номеров, площадь помещений общего пользования, минимальный ассортимент блюд ресторана, частота смены белья в номерах, частота уборки номеров, номенклатура услуг (не обязательно бесплатных) , доступных клиенту и т. д. Ни дружелюбность и отзывчивость персонала, ни качество кухни, ни благоустройство территории, ни удобство расположения отеля, на число звёзд никак не влияют. Отсюда вывод: отель выбирать надо, прежде всего, не по числу звёзд, а по его соответствию Вашим персональным требованиям, которые Вы к отелю предъявляете.
Абсолютно в любой стране можно найти трёшку, которая покажется Вам лучше иной четверки или пятёрку, которая и в подмётки не годится хорошей четверке.

была в трёшке в греции - очень хорошо. нам нужен был номер на 4х - так вот номер был 2хэтажный с балконом, очень удобно.
тренажёров вроде не было, дискотек слава богу тоже. кормили нормально, но хоть у нас был олл, мы тоже в основном завтракали в отеле, так как были в основном на экскурсиях. а ужинать всё равно любили фруктами на балконе. развлечения абсолютно не интересовали, так как важна была тишина.
собственно, я вообще предпочитаю апартаменты или хостелы, потому для меня и трёшки излишний комфорт.
мне важнее наличие кухни, чем дискотек.

Зависит от страны. В Тайланде 3 звезды - это хорошо. Больше можно не брать. Тем более, что в отеле все равно делать нечего.

Для Греции, Испании - 3* очень прилично. Для Турции - катастрофа....

В тае абсолютное большинство предпочитает отдых в 3*, т. к. на сон величина комнаты не влияет. Надо смотреть и выбирать отель, а не нарисованные туроператором ******* - официальных *** в Тае нет, их рисуют под свой интерес.
В Тае только завтраки (дешевле+вкуснее+безопаснее питаться на улице) , а они не так чтоб сильно отличались, развлечения - так же вне отеля (это же не муслимы, где вся жизнь на 5 кв. метрах) - пешком, тук-туком, такси.. . без проблем.
Если интересны тренажеры - то смотрим ...Resort & Spa - у них должна быть территория побольше и спа+тренажеры за допоплату, да и номера лучше. Эти отели обычно дороже аналогов тыщ на 10-15.
У разных наших ТО один и тот же достойный отель может проходить и как 4*, и как 3*.

смотря в какую страну Вы едете, если Турция, Египет и т. д. - то не меньше 5, в Европу я езжу в 3, т. к. в отелях только сплю, в ЮВА - 3 бывают очень хорошими, ..

качество обслуживания. . качество мебели иньерьера питания... .
разница бывает существенная а бывает не существенная
к примеру в финляндии был в рэдиссон сас в хельсинки и в трешках в других городах потому как путешествовал на машине по стране.. . не было времени искать хорошие гостницы.. .
разницы особой не заметил. .
а к примеру в израиле мне что 5 ки что 3 ки не особо нравятся.. .
все очень сугубо индивидуально.. . есть трешки лучше чем 5ки.. .

3 звезды - это хороший уровень, но если можно позволить себе 4 и 5, то зачем себе отказывать?

в Европе три звезды это душ, кондиционер, телевизор (не везде) , туалет-т это набор туркласса стандарт!