как отдохнуть в греции но не быть привязаным к одному отелю

Не обязательно индивидуальный. Можно взять комбинированный тур - экскурсионная часть (объехать весь остров на автобусе с гидом, групповой) + отдых на побережье (здесь конечно отель будет один, но после экскурсионки уже и не хочется мотаться) .
Экскурсионная программа рассчитана на 7 дней + 3 дня отдых на побережье (Халкидики) .
Питание - Завтрак+ужин (на экскурсиях) и Завтрак в отеле у моря.
Цена тура от 32600 руб на чел. Авиаперелет включен.
В экскурсионную программу входит: г. САЛОНИКИ, КАСТОРЬЯ- КАЛАМБАКА, МЕТЕОРЫ – ДЕЛЬФЫ, АФИНЫ – ФЕРМОПИЛЫ – ПИЕРИЯ, ВЕРГИНА - ОЛИМП – ДИОН.

В СТОИМОСТЬ ТУРА ВХОДИТ: авиаперелет, медицинская страховка, гарантия от невыезда, трансферы на протяжении всей программы на комфортабельном автобусе, проживание в отелях cat В, C, питание согласно выбранной программы, 7 экскурсий в сопровождении русскоговорящего гида.

Без планирования маршрута по-любому не обойтись. Бронируете отели по маршруту, получаете визу и едете. На самом деле, всё достаточно просто, если потратить достаточно времени на подготовку к такой поездке.

Составьте маршрут, забронируйте отели, сделайте визу, страховку, купите билет и в добрый путь.

сделайте визу, предоставив финансовые гарантии, возьмите машину напрокат и хоть спите в ней, а не в отеле.

Ну, ещё вариант, всё же "привязаться" к одному скромному отелю без наворотов, пансионов, бассейнов и т. д, для того, чтобы ночевать и приводить себя в порядок. А из него совершать выезды по окрестностям на арендованной а/м или автобусе. Будет Вам и познавательный отдых, и пляжи в разных местах, а также и разнообразное питание в тавернах и кафе.

В агенстве вам могут сделать индивидуальный тур

Купить билеты, придумать маршрут, присмотреть отели по маршруту, оформить визу, если её нет