Куда проще визу оформить? В Италию или Францию?

Итальянская виза - одна из самых простых по оформлению) справок нужно меньше и не такие жесткие требования к фотографии, как в случае с французской) мою подругу два раза заставляли перефотографироваться из-за пышной прически - из-за этого оказывался уменьшенным овал лица, (а там высчитываюти все до миллиметра) в итоге возвращали фотографию дважды)
По поводу жены - никаких фиктивных справок не делайте, французы этого не любят, у итальянцев может и прокатит, но рисковать не стоит) просто пишите спонсорское письмо в произвольной форме - типа Я ГОТОВ СПОНСИРОВАТЬ ТУРПОЕЗДКУ МОЕЙ ЖЕНЫ В СТРАНЫ ШЕНГЕНСКОЙ ЗОНЫ и прикладываете справку о СВОИХ доходах) удачи и счастливогот путешествия!

Поскольку въезжать вы будете через Италию, то, наверно, лучше подавать именно на итальянскую визу - они лояльнее к туристам.

Посольство/консульство не может проверить достоверность сумм, указанных в справке. Но они с большой вероятностью будут звонить как в компанию, выдавшую справку, так и самому работнику и задавать всякие вопросы.
Например, в прошлом году мы подавали документы на французскую визу через визовый центр. Сотрудник консульства позвонил и на мою работу, и мне - спрашивал, чьи подписи стоят на справке, кто они вообще (гендиректор и главный бухгалтер) , и в чем состоят мои обязанности.

Италия, охотно выдает визы туристам. особенно с России