Можно ли ехать в Турцию с рублями и сколько брать денег, если питание и проживание полностью оплачены?

Ехать то можно, но даже в турзоне мало кто у вас их примет в оплату, и замучитесь искать обменник который принимает рубли. Да и курс будет заведомо невыгодный.
Денег брать минимум 400$ на человека, и их не тратить до возвращения домой. Эти деньги ваша гарантия что в случае чего сможете купить билет на самолет. А то случаи разные бывают. От банального проспали и трансфер в аэропорт уехал без вас, до ДТП по дороге в аэропорт.

А я считаю, что лучше баксы взять, мало ли где расплачиваться будете.

Русские рубли в Турции никому не нужны, меняют по по курсу на четверть ниже банковского

Лучше баксы и желательно наменять на мелкие 1,5,10,20. Будет проще рассчитываться и при вашем желании сможете давать чаевые обслуживающему персоналу....

Можно, но лучше менять на евро.

там бкрут и рубли, и доллары. но больше всего любят евро

Выгоднее брать доллары и евро. В равных пропорциях, так как у турков не однозначное отношение к валюте, с кем-то выгоднее расплачиваться $, с другими евро. У нас был случай когда 4 человека полетели отдыхать и было всего 100 $. Хватило еще и подарков накупили. Но, совет: возьмите карточку банковскую с рублями, на всякий случай и застрахуйтесь дополнительно в страховой компании "Цюрих".

С рублями ехать вполне можно, их принимают. Деньги - зависит оттого, что вы там хотите делать. Если по экскурсиям ездить - берите побольше, тысяч 5-10 (зависит от ваших аппетитов) . Если собираетесь просто валяться на пляже и загорать - то 100 долларов вполне хватит :)