пустят ли в испанию парня 24 лет и девушку 17 лет (на тот момент будит без месяца 18)???

Если будет нотариально заверенные доверенности от обоих родителей девушки, что они не против ее выезда из страны, тогда пустят.

Юношу 24 лет пустят без проблем, девушке 17 лет нужно спонсорское письмо +разрешение от предков на выезд) причем в качестве сопровождающего в данном случае должен быть указан тот самый юноша) по сему документу он несет за нее полную ответственность в случае непредвиданных обстоятельств, а также медицинских проблем)
не думаю, что вас поселят в один номер) впрочем в Европе возможно все - можно жить, кстати, и частным образом, на квартирах - не обязательно же в отелях) частные пансионы тоже не так придирчивы, владельцы требуют только один паспорт (в смысле одного из туристов), если снимаете номер целиком)

Если не путаю, до 18 ти лет требуется разрешение родителе на выезд.

Выпустят. Главное, чтобы у спонсора была на счету приличная сумма. Из документов - спонсорское заявление. Выписку счета из банка. Ну, а остальное ерунда, почитаете в инт.

нужна нотариально заверенная доверенность от обоих родителей с разрешением на выезд их ребенка за границу в сопровождении вас.

Туристическую визу должны сделать.
Но начинать надо уже сейчас.

"без месяца 18" - это не считается, необходимо разрешение от родителей, справки о несудимости и так далее.

Нотариально заверенное согласие родителей на выезд несовершеннолетней - обязательно!
Для оформления визы - спонсорское письмо от лица, которое финансирует поездку (родитель, парень и т. д. )
Берите пакетный тур, ибо оформлять визу самостоятельно с таким обременением (несовершеннолетняя девушка с молодым парнем, не являющимся ее мужем и тоже молодым) будет довольно проблематично. Если, конечно, у вас нет недвижимости и приличного банковского счета для подтверждения вашей платежеспособности и гарантии того, что вы не гастарбайтерами в Испании останетесь.