Подскажите пожалуйста, какую европейскую страну лучше всего выбрать в плане отдыха.

Европейскую -ЛЮБУЮ!!!

..зависит.. от денег... Италия для меня-- на первом месте !!!)).. .Испания.. Франция.. Латвия.. Болгария.. Венгрия.. Австрия.. .
..Список большой )))))

Смотря какой вид отдыха интересует. Пляжный? Активный? Экскурсионный? Шопинг?
Ещё имеет большое значение в какое именно время Вы собираетесь ехать.

а что вы от этого отдыха хотите - зимой или летом, на горных лыжах кататься или на пляже возлежать. Или культурные ценности познавать? И какие у вас для этого есть финансовые возможности....

вопрос на миллион
Смотря какой отдых вы хотите экскурсионные или больше пляжный...
Для первого я бы Выбрала - Великобританию, Францию или Материковую Грецию.
Для второго - островную Грецию, Черногорию)

все подходят для отдыха, только вот отдыхают все по-разному

Греция спокойная страна.

меня вот тащит Испания

В любую. Зависит от того, что хотите.
Не понятно из вопроса, какие вы критерии считаете наиболее важными.
Если деньги - Турция или Чехия.
Если море - Испания или Италия.
Если культура и архитектура - Италия по городам или Испания на машине самостоятельно, лучше Каталония.
Если шопинг - Германия.
Если хулиганить - Голландия.
Если скучать - Финляндия или Швеция.
Если кушать - можно в Белоруссии отдохнуть.
Списки конечно не полные, в любой стране есть много возможностей.
Вопрос точнее формулируйте.

Езжайте в Черногорию – язык понятный, достопримечательностей много, все красиво. Отель можно подобрать на http://i-hotelsfinder.ru/ - сравнить цены и почитать отзывы.