А есть ли такие кто обходится при планирование отдыха за рубежом без доллара?

Зависит от страны. В Турцию, например, вообще только с картой езжу, с которой без % благополучно снимаю наличные лиры. В Чехию - та же история + немного наличных евро беру. Покупать у нас тут и кроны, и лиры не шибко выгодно да и мало где их продают. Конкретно долларами вообще не пользуюсь как средством наличного платежа.

В Турции и Сербии платил картой ( рублевой) . Но это хорошо там, где карты принимают. Поэтому наличные доллары все же пришлось брать.

меняю, и в чем проблема? Злотувок и шекелей в банках полно. Менять за рубежом не выгодно, там курс рубля еще ниже

К примеру при поездке в Сербию беру с собой евро и уже там по мере необходимости меняю на динары. Заранее много никогда не покупаю.
Так что без евро никуда. Вообще если у тебя есть доллары или евро, проблем нет в любой стране.

Могу и без доллара, могу в евро. Все равно местная валюта также привязана к доллару и евро, и если менять хоть то, хоть то - курс к рублю будет примерно одинаковый. Поэтому мне все равно что везти. Не будет бакса - буду евры брать и там менять. Пока обычно баксы покупали.

когда еду в Турцию, меняю сразу на лиры..

Чаще всего обмен валют всеровно происходит через доллары или евро. Если вы например с рублевой карты снимаете местные тугрики, то автоматически происходит перевод рубли->доллары/евро->тугрики

Еду в Россию с рублями

меняю сразу